Laten we eens kijken hoe de pentastellated chef het maakt, om het zelf te maken en onze vrienden te verbazen tijdens het diner.
Kazen in recepten, voedingswaarden
Kaas is een veelgebruikt ingrediënt in veel recepten, vooral in recepten van Italiaanse oorsprong. Met hun intense smaken en romige textuur kunnen kazen een smakelijke en bevredigende maaltijd vormen.
Kaas is echter ook een voedingsmiddel dat met mate geconsumeerd moet worden. De hoeveelheid calorieën en vet in kazen hangt af van het type en de productiemethode.
Harde kazen zoals ricotta en mozzarella bevatten bijvoorbeeld meer vet dan zachte kazen. Over het algemeen hebben zachte kazen minder vet dan harde kazen.
Vooral calcium is een essentieel mineraal voor gezonde botten en tanden. Harde en halfharde kazen, zoals parmezaanse kaas en grana padano, behoren tot de meest
Toch zijn niet alle kazen geschikt voor alle diëten. Mensen met lactose-intolerantie of spijsverteringsproblemen kunnen bijvoorbeeld beter geen kaas eten, terwijl mensen met een hoge bloeddruk beter geen kaas eten.
Samenvattend kunnen kazen een smakelijk en voedzaam ingrediënt zijn in recepten, maar ze moeten met mate en in overeenstemming met iemands eigen dieet worden geconsumeerd.
Penne door Bruno Barbieri
Penne is een eenvoudig, zelfgemaakt gerecht, maar het kan een culinair meesterwerk voor fijnproevers worden als het wordt bereid door de Veel beroemde chef-koks houden ervan om traditionele gerechten te nemen en ze te veranderen in gastronomische hoogstandjes met een ster-touch.
Door hun advies op te volgen, kunnen we onze gasten verrassen met de eenvoud van ingrediënten van hoge kwaliteit en die toevoegen die niemand verwacht, zoals de flinter kaas, in dit geval Parmezaan, die
Pennen door Bruno Barbieri
Ingrediënten
- 320 penne rigate (of andere pasta naar wens)
- 100 gr taleggio kaas
- 100 gr pecorino van Pienza
- 100 gr robiola
- 100 gr grotgeit
- 1 glas melkroom of room
- 1 glas melk
- 1 bosje salie
- naar smaak Parmezaanse kaas
- q.b. nootmuskaat
- naar smaak wit brood
- q.b. Bolognese pekel ( een mengsel van verschillende kruiden )
Instructies
-
De bereiding van Bruno Barbieri’s penne, is kort maar begint met de bereiding van een fondue. Dus, nadat je een pan met water op het fornuis hebt gezet, breng je het aan de kook.
-
Om de fondue te bereiden, is het nodig om de kazen te smelten in een bain-marie. Om dit te doen, is het belangrijk om de juiste volgorde van de ingrediënten te volgen om in de kom te gieten: melk, room, taleggio in blokjes gesneden, pecorino in stukjes gesneden, geitenkaas en robiola.
-
Meng alle ingrediënten goed met een lepel en voeg zout, nootmuskaat en salie toe om het gerecht op smaak te brengen.
-
De fondue is klaar, dus zet het opzij. Nu gaan we verder met het maken van de Parmezaanse korst. Neem een pan met antiaanbaklaag en rasp de kaas direct in de pan, zodat er een wafel ontstaat.
-
Zodra de Parmezaanse wafel is gevormd, zet je het vuur uit. Leg het op de buitenkant van een kopje en wacht tot het is afgekoeld, zodat het de gewenste vorm krijgt.
-
Om het recept lekkerder te maken en het een knapperige noot te geven, rooster je wat geraspte witte piane in een pan, met een laurierblaadje, een druppel evo-olie, een snufje Bolognese pekel (een mengsel van verschillende kruiden)
-
Een uur na het bereiden van de fondue kook je de pasta en laat je deze beetgaar uitlekken. Doe de pasta direct in de pan met de fondue en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
-
Doe de parmezaanse wafel erin en bestrooi zowel de binnenkant van de eerste laag pasta als het oppervlak met geroosterd broodkruim en extra kaas. Voeg een paar julienne gesneden salieblaadjes toe en je pasta is nu klaar om te serveren.
Wijnen om te serveren bij Bruno Barbieri’s penne
Penne ai quattro formaggi is een romig en intens gerecht dat vraagt om een wijn met goede zuren en tannines om de rijkdom van de kaas in balans te brengen. Van de wijnen die goed bij dit gerecht passen, heeft deze een goede balans tussen zuren en tannines, die goed samengaan met de rijke smaken van de kaasfondue.
is een andere Italiaanse rode wijn die goed samengaat met penne ai quattro formaggi dankzij zijn levendige zuurgraad en tanninestructuur.
Sauvignon Blanc: Als je de voorkeur geeft aan witte wijn, is dit een frisse en fruitige wijn die ideaal is voor penne ai quattro formaggi dankzij de scherpe zuren.
