De ragout van wit gehakt is erg populair, minstens zo populair als de klassieke rode ragout, en als we alle stappen respecteren wordt het een echte tegenstander van de meer klassieke tomatenragout.
Saus zonder tomaat
Voor velen lijkt het misschien onzin, een saus zonder tomaat! Het lijkt een contradictie, tenminste voor lasagne- en fusillipuristen. In plaats daarvan is het een perfecte oplossing voor veel soorten pasta, een
Uiteindelijk gebeurt het eerste deel op ongeveer dezelfde manier als ragù met saus, omdat de basis hetzelfde blijft: begin met een soffritto en wees heel geduldig, want het moet ook langzaam koken. De uiteindelijke beloning vergoedt het wachten echter ruimschoots.
Ragout van wit gehakt, het juiste vlees kiezen
Voor de bereiding hebben we , bij voorkeur kalfsvlees nodig, omdat dat iets malser is. Je kunt kiezen tussen Piemontees Fassona of Toscaans Chianina, twee runderrassen die ideaal zijn voor deze bereiding.
De saus zonder saus is ideaal voor wie op zoek is naar een licht en minder uitgebreid alternatief voor de traditionele ragù. Hij past perfect bij verse zelfgemaakte pasta of rijst.
Ragout van wit gehakt
Ingrediënten
- 800 gr kalfsgehakt
- 3 uien
- 3 wortelen
- 1 selderijstok
- 2 takjes rozemarijn
- 1 takje marjolein
- naar smaak eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak glas droge witte wijn
- 200 ml groentebouillon
- q.b. zout
- naar smaak. peper
Instructies
-
De volgorde van de stappen hiervoor is identiek aan die van de traditionele roodvleessaus. Daarom moeten we eerst de ui schillen en wassen, dan de wortelen schillen en wassen, en tot slot de vezelige delen van het selderijstengel verwijderen en grondig wassen.
-
Tot slot hakken we alles fijn en de basis is klaar.
-
Neem vervolgens een brede, lage koekenpan, giet de extra vierge olijfolie erin en de gehakte groenten. We zetten het fornuis aan op middelhoog vuur en laten het minstens 5 minuten bakken, af en toe roeren met een houten lepel.
-
Laat het vlees goed bruin worden.
-
Het hoeft maar ongeveer 20 minuten op het vuur te staan, maar zorg ervoor dat het niet aanbrandt door aan de bodem van de pan te blijven plakken en breng het pas tegen het einde op smaak met peper.
-
Wacht tot de alcohol verdampt is, zet het vuur iets lager en blijf roeren.
-
We voegen de marjolein toe zonder ze te breken, maar in hun geheel. Hun functie is om te zorgen voor meer smaak aan het einde van het koken zullen we ze moeten verwijderen.
-
Vanaf dit moment kunnen we het koken instellen, het zal niet minder dan 2 uur duren, dek de pan af en verwaarloos het kookproces op geen enkele manier.
-
We houden de groentebouillon warm, dit als we het moeten toevoegen omdat het te veel uitdroogt.
-
We zijn klaar om onze !
Wijnen om te serveren met witte saus
Er zijn veel wijnopties die goed samengaan met een ragout van wit gehakt, grotendeels afhankelijk van het type pasta dat je serveert. Hier zijn echter enkele algemene aanbevelingen:
- Rode wijn: witte gehaktragout bevat meestal geen tomaten of andere rode sauzen, dus rode wijn kan goed werken als contrast. Een Chianti, een Barbera d’Alba of een Nero d’Avola zijn allemaal goede opties.
- Witte wijn: als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, kunnen dit interessante keuzes zijn.
- Rosé wijn: rosé wijn kan een mooie, frisse keuze zijn. beide zijn goede opties.
In het algemeen is het altijd een goed idee om te kiezen, maar ook een die in de smaak valt.
