Dit is een specialiteit uit Reggio Emilia, een voorgerecht zou je kunnen zeggen, maar ik verzeker je dat er weinig ruimte overblijft voor een tweede gang. Het advies is om het te combineren met lambrusco of sangiovese of gutturnio. Het succes van je rijstbom hangt net zoveel af van de uitvoering aan het fornuis als van de aandacht voor esthetiek. Een goede rijstbom is ook en vooral een ‘mooie’ rijstbom!
Rijstbom recept uit Reggio Emilia
Ingrediënten voor 6 personen
- 500 g Vialone nanorijst
- 120 g nurro
- 2 uien, fijngesneden
- 1 l vleesbouillon
- 120 g kippenlevertjes
- 2 jonge duiven
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tomatenpuree (op te lossen in een beetje water)
- 1 wortel, fijngesneden
- 3 blaadjes salie
- 1 glas droge witte wijn (Malvasia is ideaal)
- paneermeel om de vorm te bekleden
- geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
- zout en peper naar smaak
Bereiding van Bomba di riso reggiano
Maak de kippenlevertjes schoon en was ze, verwijder de gal en het vet en hak ze daarna grof. Koop de duiven al schoongemaakt; was ze thuis grondig en droog ze met een theedoek. Fruit in een pan de gesnipperde ui in ongeveer 50 g boter; zodra de ui bruin is, doe je er de rijst bij en laat je dit koken terwijl je steeds roert met een houten lepel en beetje bij beetje de bouillon toevoegt.
Kook de rijst beetgaar en zet dan het vuur uit,
Verhit intussen 50 g boter en olijfolie in een steelpan; voeg de kippenlevertjes en duifjes toe, kruid met gesnipperde ui en salieblaadjes en laat op smaak komen; giet er na 10 minuten een pollepel bouillon bij, dan de witte wijn, kruid met zout en peper, doe het deksel erop en laat zachtjes koken.
Wanneer het vlees van de duiven gemakkelijk loslaat; zet het vuur uit en laat ze met veel geduld uitlekken, zodat je zoveel mogelijk vlees terugkrijgt (gooi de botten weg). Giet ongeveer de helft van de rijst in de beboterde en met paneermeel beklede vorm; schik de stukken vlees gelijkmatig in de lever- en groentesappen. Bedek met de rest van de rijst, leg hier en daar krullen boter en bak ongeveer 30 minuten in de oven (al heet op 180°).
Serveer de , zeer warm. uit de vorm gehaald en omgekeerd op de grote serveerschaal, bedekt met geraspte kaas.
Aanbevolen wijn
Montuni del Reno is een DOC wijn waarvan de productie is toegestaan in de provincies Bologna en Modena.
