Savoiardi
savoiardi zijn heel eenvoudig te maken, en bovenal goedkope koekjes. Slechts 3 ingrediënten: , e . Het geheim van zulke luchtige koekjes is de bereiding. Zowel de eiwitten als de dooiers worden apart geklopt en dan voorzichtig gecombineerd met het meel. Dit zorgt ervoor dat er veel lucht in kan en resulteert in zeer luchtige koekjes. Door hun textuur zijn ze ideaal om in te dippen, om de basis te vormen van vele recepten en om mee te nemen naar een eenvoudige middagthee met vrienden.
Het recept werd beroemd aan het hof, oversteeg al snel de adel en werd ook geliefd en gewaardeerd door gewone mensen.
De geschiedenis van deze koekjes gaat ver terug en zoals hun naam ons herinnert, hebben ze een adellijke connectie. Laten we het samen ontdekken.
Savoiardi: tussen geschiedenis en legende
Zoals we al zeiden, is het Savoiardi-koekje erg oud. Daarom is het niet precies bekend, maar wordt het vaak gemengd met de en creëert het een bijna mysterieus spoor. De oorsprong van deze koekjes lijkt terug te gaan tot de Middeleeuwen, meer dan 600 jaar geleden, van één ding zijn we zeker, hun naam heeft een adellijke oorsprong. Lang geleden was het het favoriete dessert van veel edelen.
Volgens de legende creëerde de chef-kok , dit recept ter ere van , de toekomstige Franse keizer. Het is nu niet moeilijk om te begrijpen waar de naam vandaan komt.
Het uiterlijk waarmee we ze vandaag de dag kennen lijkt echter pas in recentere tijden te zijn bedacht, toen eidooiers en eiwitten werden toegevoegd aan het mengsel van eidooiers en eiwitten, en in sommige gevallen het . Dit zorgde ervoor dat de textuur lichter en luchtiger werd, wat resulteerde in de Savoiardi met het uiterlijk waarmee we ze vandaag de dag kennen.
Savoiard recept
Savooien recept
Ingrediënten
- 60 gr dooiers
- 90 gr suiker
- 95 gr albumen
- 75 gr 00 bloem (W minder dan 190)
- 30 gr aardappelzetmeel
Versieren
- 25 gr bloemsuiker
- 3 gr maïszetmeel
Instructies
-
Scheid de dooiers van de eiwitten.
-
Combineer de eierdooiers met 50 g suiker en klop ze op met behulp van de planeetmenger. (Ze moeten licht en schuimig worden. Zet apart.
-
Laten we de eiwitten opkloppen tot stijve pieken volgens de procedure die ik aangeef: start de planeetmenger en begin de eiwitten op te kloppen, wanneer ze er wit en licht uitzien, verlaag je de snelheid en voeg je beetje bij beetje de resterende suiker toe. Wanneer we alle suiker hebben toegevoegd, blijven we op volle snelheid kloppen tot het glanzend en wit wordt.
-
Om er zeker van te zijn dat de eiwitten klaar zijn, doen we de hoedjestest: we draaien de kom om en als de eiwitten perfect opgeklopt zijn, blijven ze daar staan zonder te vallen.
-
We nemen een vel bakpapier en zeven bloem en zetmeel.
-
We verwarmen de oven voor op 230° (we hebben hem heet nodig).
-
Laten we verder gaan met het combineren van de 3 samenstellingen: aan de dooiers voegen we 1/3 van de eiwitten en 1/3 van de bloem toe, met een spatel mengen we van beneden naar boven zonder alles uit elkaar te halen!
-
Zo gaan we door tot het geheel klaar is.
-
Breng het resulterende mengsel over in een spuitzak met een glad, vrij breed spuitmondje.
-
We bedekken een bakplaat met bakpapier en geven leven aan de ladyfingers.
-
Met de sac-a-poche maken we stokjes van ongeveer 5 cm lang. Ze moeten uit elkaar staan, omdat ze tijdens het bakken zullen uitzetten.
-
We gaan door tot we klaar zijn.
-
We maken een mengsel van appelsuiker en maïzena om over de koekjes te strooien voor het bakken.
-
We bakken in het bovenste deel van de oven op 230° gedurende 9 minuten. (statische oven) We sluiten de oven niet helemaal, maar met zilverpapier maken we een bolletje om in de deursluiting te steken, zodat er een soort ventilatie ontstaat zoals in professionele ovens.
-
Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen. Als ze koud zijn, kun je ze op borden leggen of gebruiken voor onze recepten.
-
Eet smakelijk.
Accompanimenten
De lichtheid en delicatesse van dit dessert maken het ideaal als basis voor vele zoete bereidingen zoals of . Ze zijn ook populair als of tussendoortje, in combinatie met een lekkere of . Uitstekend als een after-dinner traktatie, ze zijn geweldig naast een lekker digestief, een . Savoiardi zijn edele maar delicate koekjes, daarom zijn ze de perfecte begeleiding voor elke gelegenheid.
