Pignolata
Dit werd al bereid in de tijd van Karel V van Habsburg. Het recept is van boerenafkomst. Het bestaat uit kleine klompjes of balletjes deeg gebakken in reuzel en geserveerd in dennenappelachtige hoopjes.
Vandaar de naam van Meestal worden ze besprenkeld met, maar in Messina worden ze geglazuurd gemaakt.
Cassatelle di Carnevale
Cassatelle zijn een soort zoete ravioli gevuld met een vulling Ze hebben een typische halvemaanvorm en worden gebakken in kokende olie gekookt. Vergeet niet een flinke toef poedersuiker te strooien voor het opdienen.
Sfinci siciliani
Het zijn beignets gemaakt van gerezen deeg bestrooid met suiker en bedekt met schapenricotta kaas. Ze zijn eenvoudig, maar erg lekker. De een trekt de ander aan en iedereen vindt ze lekker, jong en oud. Ze worden niet alleen tijdens het carnaval gemaakt, maar ook voor Vaderdag.
Zeppole di San Martino
Ze lijken erg op Siciliaanse sfinci, met als enige verschil dat ze zonder gekookte aardappelen worden bereid. Ze worden gebakken en dan bestrooid met veel suiker.
Ze worden met de handen gegeten terwijl ze nog heet en dampend zijn. Ze worden ook klaargemaakt voor Sint-Maarten en Sint-Jozef.
Rijstcrispel
Crispelle zijn een typische carnavalscake uit Catania. Het zijn gebakken stokjes met kaneelaroma en bedekt met sinaasappelglazuur. Ze worden ook gegeten op Vaderdag.
Turkenkop van Castelbuono
Dit werd uitgevonden om de overwinning van het Normandische leger op de Arabieren te vieren. Het heeft een vreemde naam, maar een geweldige smaak. Het is een taart gemaakt van veel bladerdeeg, vergelijkbaar met chiacchiere, bedekt met melkcrème met citroensmaak. Vergeet het kaneelpoeder, de suiker en de chocoladeschilfers niet.
Gebakken melk
Dit dessert is een van de minst bekende Siciliaanse carnavalssnoepjes buiten de regio. Het gaat terug tot 1600. Ze zijn gevuld met melkcrème op smaak gebracht met sinaasappel en kaneel. Volgens de overlevering is dit dessert uitgevonden door kloosterzusters.
