Spaghetti pomodoro is een geliefd gerecht en . Het is beroemd vanwege de eenvoud en het goede van deze culinaire combinatie. De tomaat, gekookt en gereduceerd tot een saus, omhult op delicate wijze de pastaslierten, waardoor een perfecte combinatie van smaken ontstaat bij elke hap. Van Napels tot Sicilië, van Frankrijk tot Amerika, pasta met tomatensaus is een symbool. Met zijn felrode kleur en onweerstaanbare smaak heeft dit gerecht een speciaal plekje veroverd in de harten en op tafel van miljoenen mensen over de hele wereld.
De eerste verschijning van de tomaat in Europa
De Sienese arts schijnt de eerste te zijn die de tomaat in Europa beschreef, halverwege de 16e eeuw. De tomaat werd aanvankelijk geassocieerd met de Solanaceae, een plant uit de Solanaceae-familie die zeer giftige geeloranje vruchten produceert, maar werd beschouwd als magisch en genezend. Desondanks suggereerde Mattioli dat de tomaat gegeten kon worden als champignons of aubergines, d.w.z. gebakken in olie met zout en peper.
Wanneer kwam de tomaat in de receptenboeken
De algemene opinie over de tomaat week lange tijd niet veel af van deze recensies en werd voornamelijk doorgegeven door de artsen van die tijd. Toen, in 1692, een , in dienst van de Spaanse onderkoning in Napels, in zijn receptenboek een bereiding opnam met de naam ”.
Dit recept is opmerkelijk door zijn eenvoud en door de invloed die het zou hebben op toekomstige bereidingen: tomaten worden gepeld en samen met ui, Spaanse peper en tijm fijngehakt en vervolgens op smaak gebracht met zout, olie en azijn. Deze saus werd gebruikt als bijgerecht bij vleesgerechten. De titel van het recept verwijst naar Spanje omdat de tomaat in dat land al een voedingsmiddel was, omdat het een van de producten was die vanuit Amerika werden geïmporteerd.
Spaghetti met tomatensaus van Carlo Cracco
Iedereen heeft zijn eigen manier van bereiden, voorkeuren voor het koken van de pasta en de consistentie van de saus, maar spaghetti met tomatensaus is altijd goed. Laten we eens kijken naar zijn recept en de fijne ingrediënten die hij gebruikt.
Spaghetti met tomatensaus van Carlo Cracco
Traditioneel Italiaans gerecht
Ingrediënten
- 480 gr Spaghetti
- 2 kg Tomatenpuree
- 1 boeket Vers basilicum
- 1 kruidnagel Gepocheerde verse knoflook
- qb EVO-olie
- qb zout
- 5-6 kerstomaten
Instructies
-
Begin met het koken van water om de pasta te koken
-
in een koekenpan doen we wat olie en de doormidden gesneden cherrytomaatjes naar beneden. We bakken ze in de olie tot ze bijna verbrand zijn.
-
De saus bereiden we door de olijfolie, de passata, twee teentjes knoflook en de basilicum in een pan te doen en te koken tot het tot de helft is ingekookt, minstens een kwartier.
-
voeg de spaghetti toe aan de saus, breng op smaak met zout, snijd wat basilicumblaadjes in dunne plakjes
-
we halen de knoflook uit de saus en zodra de spaghetti gaar is, voegen we deze toe aan de pan met de saus met een beetje van het kookwater van de pasta
-
We kunnen ze nu serveren gegarneerd met de cherrytomaatjes en gehakte basilicumblaadjes!
Spaghetti met tomatensaus, de rol van Napels
De aanwezigheid van deze nieuwe eetgewoonten in ons land is niet verwonderlijk voor een stad van grote macht en groei, beroemd om zijn levendige commerciële en culturele scène, alleen tweede na Istanbul in het Middellandse Zeegebied.
Bovendien werd de Napolitaanse stad, dankzij de Spaanse overheersing die zich uitstrekte tot in de 16e eeuw, een belangrijk punt van en dus ook met overzeese koloniën, inclusief voedsel uit die gebieden. Het is dus zeker geen toeval, want het is gebaseerd op een lange en belangrijke geschiedenis.
