Spaghetti alla calabrisella is een heerlijk voorgerecht dat wordt gekenmerkt door de . Deze worst wordt met zorg bereid, waarbij de stukken vlees zorgvuldig worden geselecteerd; voornamelijk de schouder (minstens 50%) en de subribs, delen die worden gehakt en vervolgens samen worden gekneed.
Calabrische worst
De worst is een heel belangrijk ingrediënt in dit recept. De intensiteit en het pittige karakter geven de pasta een zeer sterke smaak. La , aan de andere kant, voegt een vleugje zoetheid en een licht pikante noot toe, waardoor een contrast ontstaat dat de
Om de Calabrische worst zijn karakteristieke smaak te geven, wordt reuzel toegevoegd in een evenredige hoeveelheid (ongeveer ). Reuzel maakt de worst zacht en sappig.
Naast vlees en reuzel zijn natuurlijke aromatische ingrediënten essentieel tijdens de verwerking van Calabrische worst. is essentieel om de smaken te versterken en de worst te helpen bewaren. De aanwezigheid van zaden en zwarte peper geeft de pasta een pikant karakter dat perfect samengaat met de andere aroma’s. De wijn, met zijn zure component en subtiele aroma’s, voegt een vleugje complexiteit toe aan de worst. Tot slot geven de venkelzaadjes met hun karakteristieke geur een kenmerkend aroma dat typisch is voor de
Het vleesmengsel en de aromatische ingrediënten worden zorgvuldig verwerkt om een gelijkmatige verdeling van de smaken te garanderen. Het kan vervolgens in natuurlijke darmen worden gestopt of direct worden gebruikt als smaakmaker voor gerechten zoals pasta alla calabrisella.
Spaghetti alla calabrisella
We kunnen elke pastasoort gebruiken, maar het zou ideaal zijn om te kiezen voor zelfgemaakte pasta. De combinatie van Calabrische worst en rode ui uit Tropea zal ieders smaakpapillen veroveren en zal zeker een verzoek om een toegift uitlokken!
Spaghetti alla calabrisella
Bereid met Calabrische worst!
Ingrediënten
- 180 gr spaghetti
- 1 Calabrische worst
- 1 Tropea ui
- 300 gr kerstomaten
- 100 gr gerookte scamorza kaas
- qb witte wijn, olijfolie, zout
Instructies
-
Om de calabrisella pasta te bereiden, begin je met het snijden van de ui in dunne plakjes. Neem vervolgens een grote koekenpan en giet er een paar draaien olijfolie in. Voeg de uisnippers toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur.
-
Zodra de ui zacht en een beetje bruin is geworden, is het tijd om verder te gaan met de worst. Verwijder het omhulsel van de worst en snijd het vlees in stukjes en voeg het samen met de ui toe aan de pan. Bak alles ongeveer twee minuten en roer goed om alles te mengen. Nu kun je alles afblussen met witte wijn. Giet de wijn in de pan en laat de alcohol verdampen.
-
Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water. Giet de pasta direct af in de pan met de saus en laat hem ongeveer een minuut op smaak komen. Roer voorzichtig om de saus gelijkmatig te verdelen.
-
Zet tot slot het vuur uit en voeg de in blokjes gesneden scamorza kaas toe. Roer goed zodat de scamorza smelt en zich mengt met de pasta en de saus.
-
Serveer de pasta alla calabrisella warm! Dit gerecht vol intense smaken zal zeker een hit zijn aan tafel.
Wat te serveren bij pasta alla calabrisella
Als we zo’n goede spaghetti met zulke sterke smaken op tafel zetten, moeten we er zeker een goede wijn bij drinken, en aangezien de Calabrische keuken bekend staat om zijn rijke en smakelijke gerechten, kan een robuuste rode wijn een goede keuze zijn. Je kunt kiezen voor een wijn uit La , een droge, volle rode wijn die goed past bij vleesbereidingen.
Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, kun je kiezen voor een droge, fruitige witte wijn. Een witte wijn uit de regio Calabrië zoals Calabrese kan een interessante keuze zijn, omdat deze een goede zuurgraad en fruitige aroma’s biedt die goed passen bij de smaken van pasta alla calabrisella.
