Taart te droog? Voeg enkele lagen toe en bedank ons later
Een droge koek is menig bakker al eerder overkomen. Misschien bevatte het recept dat ze volgden te veel bloem, waardoor al het vocht in de cake werd geabsorbeerd. Misschien was de oven een beetje heet, waardoor hij letterlijk uitdroogde. Stel dat ze werden onderbroken en het te lang lieten bakken, waardoor het opnieuw uitdroogde. Wat de reden ook is, het is nooit goed om de cake in de prullenbak te gooien. De oplossing voor droge cake is eenvoudig en smakelijk: maak er een laagjescake van.
Laagcakes zijn per definitie cakes met lagen zoete vulling tussen de gestapelde cake. Deze vullingen zijn meestal een soort glazuur zoals botercrème of ganache, of zelfs fruitconserven en slagroom – en het is aan de bakker om hier creatief mee om te gaan. Glazuur en fruitconserven zijn van nature vochtig dankzij hun samenstelling van vet, suiker en vloeistof. Door deze tussen cakelagen te klemmen, sijpelt het vocht vervolgens in de cake. Dit is vooral handig voor taarten die in het begin al wat droger zijn, bijvoorbeeld.
Wat maakt laagcakes vochtiger?
Zou je dan gewoon een beetje glazuur of jam op een droge cake kunnen smeren en er dan mee ophouden? Nou ja, maar het vocht zou dan niet erg gelijkmatig verdeeld zijn, en je krijgt waarschijnlijk een mondvol verschillende componenten van room en droge cake. Wat u moet doen, is uw droge cake horizontaal in ten minste twee afzonderlijke cakelagen snijden en ertussen vulling plaatsen om een laagcake te maken. Door zelfs maar twee lagen cake te maken, verdeel je de vulling gelijkmatiger om de droge cake te verzadigen, waardoor de algehele cake vochtiger wordt.
Vullingen op room- of fruitbasis werken goed om vocht te geven. Slagroom, verschillende soorten botercrème, fruitjam of zelfs gesneden vers fruit helpen de lagen droge cake te verzadigen. Zelfs wrongel en pudding kunnen worden gebruikt om droge cakelagen te bevochtigen – gebruik een voorbeeld van . Hier gelden de regels van gezond verstand: hoe meer vloeistof de vulling bevat, hoe meer vocht deze aan de cake kan geven. Veel versies van laagcakes bevatten zelfs siropen die op de droge cakelagen worden geborsteld, waardoor nog meer vocht en textuur wordt toegevoegd.
Ideeën voor laagcake
Welke cake- en vullingcombinaties zouden werken? Chocolade past goed bij andere smaken, of het nu gaat om chocoladetaart met pindakaasglazuur, of chocoladeglazuur op een gele cake. Witte taarten zijn lege doeken die wachten om te worden opgevuld met fruitige vullingen zoals aardbeienbotercrème of citruswrongel.
Denk eens aan beroemde laagcakes zoals en – cakes waarvan bekend is dat ze heerlijk vochtig zijn. Het Zwarte Woud maakt gebruik van met cognac doordrenkte siroop om de cakelagen te laten weken voordat er kersencompote aan wordt toegevoegd. Victoria-biscuittaarten vertrouwen in plaats daarvan op aardbeienjam en slagroom voor vocht en smaak. Gebruik deze taarten als inspiratiepunten om je eigen laagtaartcombinaties te maken, en wie weet creëer je wel een nieuwe familiefavoriet!
Dat gezegd hebbende, laagcakes zijn geen slappe onderneming. Je moet nog steeds voorzichtig zijn om ervoor te zorgen dat ze goed uitkomen, vooral om te voorkomen dat de lagen van elkaar glijden. Sommige van de meer structurele problemen kunnen worden vermeden: vergeet niet om de cake zo gelijkmatig mogelijk te snijden wanneer je hem in lagen verdeelt – bij voorkeur met een lang en plat gekarteld mes. Controleer na het toevoegen van elke laag en vulling of de cakelagen goed zijn uitgelijnd. Te veel of ongelijkmatig aangebrachte vulling kan er ook voor zorgen dat uw laagcake gaat leunen. Als dit allemaal te kieskeurig klinkt, is er nog een andere oplossing: verander je cake gewoon in .
