Veganistische diners op 5 manieren en voor elke gelegenheid. Bekijk hoe je moeiteloos een smakelijk en indrukwekkend veganistisch diner maakt

Probeer zeker onze ideeën voor veganistische diners uit. Natuurlijk kun je de gerechten op je eigen manier kruiden, we presenteren alleen een smakelijke en smaakvolle basisversie. Wees niet bang om te experimenteren en de samenstelling van het recept ook aan te passen. Elk toegevoegd ingrediënt verrijkt het gerecht qua voedingswaarde, maar ook qua smaak. Onze lunches passen gemakkelijk in elk veganistisch menu.

Inhoudsopgave:

1. Diner – veganistische stoofpot

2. Veganistisch lunchgerecht: pannenkoeken

3. Snel veganistisch avondeten: pasta met broccolipesto

4. Veganistisch zondagse diner: geroosterde pompoen

5. Veganistisch diner met aardappelen

Diner – vegan linzenstoofpot

Dit is een recept voor een veganistisch éénpansdiner dat komt uit 5 porties vol vitamine C, ijzer, calcium en vezels. Dit is een caloriearme optie, dus ook geschikt als verkleiningslunch.

Ingrediënten:

• ca. 200 g linzen,

• 150-200 g champignons,

• 3 middelgrote uien,

• 3 teentjes knoflook,

• 2-3 el koolzaadolie,

• 4 middelgrote wortelen,

• 2 stengels bleekselderij,

• 1 kleine courgette,

• 0,5 kg aardappelen,

• handvol spinaziebladeren,

• een glas groentebouillon,

• eetlepel gehakte rozemarijn (of ¾ theelepel gedroogd),

• zout, peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Was de groenten en champignons. Linzen Spoel in een zeef en doe in een pan.

2. Overgiet royaal met water en kook gedurende de helft van de aanbevolen tijd – rood 5-7 minuten (normaal gekookt voor 10-15 minuten), zwart en bruin 12-15 minuten (normaal gekookt voor 25-30 minuten), en groen 10-12 minuten (normaal gekookt voor 20-25 minuten).

3. Snijd de champignons in plakjes en doe ze in de pan. Voeg de uitgelekte linzen en rozemarijn toe en giet de bouillon erbij. Dek af en 20 minuten laten sudderen.

4. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de wortelen en aardappelen. Snijd ze in plakjes – Wortelen in plakjes, aardappelen in blokjes. Snijd de selderijstengels in 1-2 cm lange stukken.

5. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien met de knoflooken roer ze dan door de linzen met de champignons.

6. Voeg de wortelen, aardappelen en selderij toe. Dek af en laat nog 20 minuten sudderenen roer regelmatig.

7. Voor het serveren voeg de afgespoelde bladeren toe aan het gerecht spinaziebladeren toe en roer door. Doe over in de schaal waarin je het gerecht wilt serveren en serveer.

Veganistisch lunchgerecht: rijke pannenkoeken

Dit is een eenvoudig, snel maar zeer smakelijk diner dat rijk is aan mineralen en plantaardige eiwitten. Zeer aanbevolen ze serveren met knoflooksaus – Hoe je het maakt, lees je in het recept voor Sunday vegan dinner.

Ingrediënten:

• 700 g aardappelen of yamswortel,

• kleine courgette,

• middelgrote wortel,

• een kopje gehakte spinazie,

• kleine ui,

• 400 g natuurlijke tofu,

• 3 el aardappelmeel,

• een halve theelepel nootmuskaat,

• 2 eetlepels gehakte peterselie,

• olie om te bakken.

Bereidingswijze:

1. Schil en kook de aardappelen en pureer ze.

2. Rasp de courgette op een grote rasp, zout en 15 minuten opzij zetten. Laat vervolgens goed uitlekken.

3. Pel de uien en wortels. Uien in kleine blokjes snijdenen rasp de wortel op een grove rasp.

4. Tofu Laten uitlekken en versnipperen met een vork.

5. Roer de ui, wortel, tofu, peterselie en courgette door de puree. Voeg de bloem en nootmuskaat toe en zeer grondig mengen.

6. Bak de pannenkoeken in hete olie, op middelhoog vuurtot ze aan beide kanten bruin zijn.

7. Serveer bestrooid met peterselie.

Snel veganistisch avondeten: pasta met broccolipesto

Dit is een eenvoudig veganistisch diner. Het is vooral lekker in de warme lente en zomer. Het gerecht kan worden bereid letterlijk in 20 minutenzolang je de juiste ingrediënten bij de hand hebt. Ingrediënten voor een portie voor 2-3 personen.

Ingrediënten:

• 2 kopjes middelgrote veganistische pasta, bijvoorbeeld in de vorm van een varken,

• 1 broccoli,

• blikje groene erwten,

• 20 olijven van elke kleur,

• 2 el pijnboompitten,

• 2 grote handen rucola,

• een handvol veldsla,

• sap van 1 limoen,

• 2 teentjes knoflook,

• 1 el olijfolie,

• 4 eetlepels gehakte basilicum,

• zout, peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta en kook in een pan liter water.

2. Verdeel ondertussen de broccoli in kleinere stukjes. Gooi de broccoli erbij als het water in de pan kookt. gedurende 30 secondenGiet dan af en giet er koud water bij om het koken te stoppen.

3. Laat de broccoli uitlekken, en dan is het goed blancherenVoeg limoensap, basilicum, olie, knoflook, zout en peper toe.

4. Doe de pasta in een kom, voeg de broccolipesto toe en meng, om de pasta een groene kleur te geven. Giet de olijven en de uitgelekte erwten erbij en meng.

5. Schik de groenten ernaast pasta en bestrooi de pasta zelf met pijnboompitten. Serveer met croutons om op het bord te strooien.

Veganistisch zondagse diner: geroosterde pompoen

We geven je een recept voor een voortreffelijk veganistisch gerecht, hoewel er helemaal geen bijzondere ingrediënten voor nodig zijn. Geserveerd bij ingrediënten voor 4 personen (ga uit van een halve pompoen per persoon).

Ingrediënten:

• 2 niet te grote muskuspompoenen,

• 3-4 kopjes gekookte zilvervliesrijst (of gewone rijst),

• 4 el gehakte peterselie,

• fijngesneden middelgrote kaskomkommer,

• ¾ kop gehakte tomaat (zonder vel),

• 2 el gehakte verse munt,

• 2-3 el olijfolie,

• sap van 2 limoenen of citroenen,

• muntblaadjes of andere voor decoratie,

• een kopje cashewnoten,

• een glas water of plantaardige ‘melk’.

Bereidingswijze:

1. Zet de oven aan en stel de temp. in. 180 graden.

2. Was de pompoenen, snijd ze doormidden en hol de zaadnesten uit, zodat er holtes ontstaan voor de ‘vulling’.

3. Leg de pompoenen op een bakplaat en plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten. Een vork gaat soepel door de geroosterde pompoen.

4. Meng in een kom de rijst (houd 2 eetlepels rijst apart voor de garnering) met de peterselie, munt, komkommer, tomaat, olie en limoensap. Zeer grondig mengen.

5. Kook het water en giet het 10 minuten over de cashewnoten. Giet de noten af en Meng met water of plantaardige ‘melk’ tot de ‘crème’ een romige consistentie heeft. Voeg water of melk toe indien nodig.

6. In de gebakken pompoenen uit de oven plaats rijst tabboulehs, top met cashew ‘room’, bestrooi met korrels gekookte rijst en garneer met muntblaadjes. Serveer.

Veganistisch aardappeldiner: aardappelharmonieën

Met dit veganistische diner hoef je je ook niet te schamen voor je gasten. Hoewel de aardappelen hier het hoogtepunt zijn, serveer ze samen met een saladedie waardevolle voedingsstoffen levert die aardappelen missen, zoals plantaardig eiwit.

Ingrediënten:

• Mooie, vormige aardappelen van gemiddelde grootte (tel 2 per krop),

• 4 el olijfolie of andere olie,

• 4 teentjes knoflook,

• zout,

• verse of gedroogde rozemarijn,

• ¾ van een slakom van een mengsel van gescheurde en fijne bladsla,

• 1 rode peper,

• 1 ui,

• Blokje gerookte tofu,

• 3-4 el olijfolie,

• 2 el wijnazijn.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Was de aardappelen grondig, je hoeft ze niet te schillenals je dat niet wilt.

3. Als de aardappels niet één platte kant hebben, snij er dan een stuk van af zodat je aardappels stabiel kunt plaatsen op een bakplaat.

4. Leg de aardappels met de platte kant naar beneden op een snijplank en snijd ze vrij diep alsof je ze in plakjes gaat snijden, maar snij niet helemaal door. De aardappel moet heel blijven.

5. Schik de gesneden aardappelen op een bakplaat bekleed met papier.

6. Meng 4 el olijfolie met geperste knoflook en rozemarijn. Wrijf het mengsel grondig over de aardappelen en zet ze ongeveer 50-60 minuten in de oven. Halverwege kun je extra olie sprenkelen om de aardappels krokanter te maken.

7. Tijdens het bakken de salade bereiden. Was de paprika’s, hol ze uit en snijd ze in reepjes of blokjes. Pel de ui en snijd hem in pluimen.

8. Laat de tofu uitlekken en in blokjes snijden.

9. Toevoegen aan slabladeren paprika, uien en tofu.
10. Meng in een kopje olie en azijn, voeg zout en peper toe en giet over de salade.

11. Serveer gebakken aardappelen met een frisse salade.