een van de meest gefrituurde…eh, ik bedoel, dierbaarste herinneringen aan mijn ‘culinaire’ jeugd. Ik heb levendige herinneringen aan mijn moeder die sneetjes brood in ei doopte, alsof het gisteren was. Ik kon het niet laten om het te proberen in een veganistische versie. En hier is het dan, ik ben erg blij met het resultaat: bij de eerste hap was ik ontroerd, ik sloot mijn ogen en het voelde alsof ik terug in de tijd stapte!
Vegan mozzarella in carrozza recept
- :media
- : het hele jaar door
- : 35 minuten
- Campanië
- 8 sneetjes veganistisch toastbrood.
- 4 vierkante plakjes vegan gerookte ham
- 400 g No-Muh Smeltkaas
- 60 g kikkererwtenmeel
- 60 g volkorenmeel
- 150 g paneermeel of broodkruimels zijn prima (naar smaak)
- 2 eetlepels sojasaus
- extra vierge olijfolie
- veganistische mayonaise
Voor de mayonaise als je die thuis wilt maken en niet wilt kopen
- 200 ml natuurlijke sojamelk
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel mosterd
- 300 ml extra vierge olijfolie
- zout naar smaak
Thuis mayonaise maken
Giet de sojamelk en het citroensap in een blender en zet deze op lage snelheid, zonder deksel.
Giet er een beetje olie bij: om de mayonaise goed te laten uitkomen is het belangrijk om te blijven blenden en de olie er langzaam bij te gieten, als je de snelheid opvoert loop je het risico dat de mayonaise op hol slaat en je hem opnieuw moet maken. Voeg de mosterd en een snufje zout toe, giet de resterende olie er druppelsgewijs bij en mix nog een paar minuten.
Het beste kun je het dezelfde dag nog eten, het is niet lang houdbaar, zelfs niet als je het in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart.
Bereiding van Mozzarella in carrozza
Snijd elk sneetje brood diagonaal doormidden, zodat je driehoekige plakjes krijgt.
Snijd de vegakaas in rondjes van ongeveer 1 cm dik.
Snijd de plakjes kaas diagonaal doormidden, zodat er weer driehoekjes ontstaan.
Giet het broodkruim (of de kruimels) in een kom. Maak in een andere kom het beslag door de bloem en sojasaus en 1/2 glas water met een garde te mengen.
Doop de sneetjes brood en tofublokjes in het beslag.
Vorm sandwiches met 2 sneetjes brood en in het midden 4-5 plakjes kaas en 1 plakje gesneden vlees. Doop ze opnieuw in het beslag en vervolgens in het paneermeel; herhaal de handeling en bak ze 5 minuten aan elke kant in een koekenpan met ruim hete olie.
Als er een gouden, knapperig korstje om het brood is gevormd, haal je ze met een schuimspaan uit de pan, leg je ze op een serveerschaal bekleed met keukenpapier en serveer je de mozzarella in carrozza warm.
Afbeeldingsrechten Door Franzconde
