Voor een frambozentaart die zijn vorm behoudt, kiest u voor verse bessen
Niets kan je humeur sneller bederven dan een taart die onmiddellijk zijn vorm en vulling verliest nadat hij is afgekoeld en gesneden. Om dit probleem te voorkomen, gebruikt receptontwikkelaar Jennine Rye van Tasting Table verse bessen in haar recepten. Hoewel sommige recepten vereisen dat je bevroren of ingeblikt fruit gebruikt voor je taartvulling, benadrukt Rye het gebruik van verse frambozen voor de beste resultaten. “Persoonlijk geef ik de voorkeur aan verse frambozen bij het samenstellen van deze taart, puur omdat ze niet smelten als ze weggelaten worden, en dus beter hun vorm behouden tijdens het aanbrengen van de taartbodem”, zegt Rye.
Rye merkt op dat ze, door bessen te gebruiken die hun vorm beter behouden, een meer decoratieve en esthetisch aantrekkelijkere taartbodem kan produceren. Diepgevroren en verse bessen smaken na bereiding hetzelfde, dus de keuze voor verse bessen is puur structureel. Verse bessen laten tijdens het zitten en koken niet zoveel vocht vrij, zodat je geen doorweekte taartbodem krijgt die uit elkaar valt nadat je ze hebt gesneden.
Andere dingen waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van bessen
Verse bessen hebben na het bakken een stevigere textuur dan bevroren bessen, omdat deze laatste meer vocht bevatten. Dit kan resulteren in een zachtere taartvulling die meer vloeibaar dan jamachtig naar buiten komt. Hoewel er manieren zijn om dit te omzeilen, is het gemakkelijker om dit volledig te vermijden. Bevroren bessen kunnen tijdens het bakken ook van invloed zijn op de kooktemperatuur. Als u ervoor kiest om bevroren bessen te gebruiken, moet u uw taart mogelijk langer koken om de gewenste bakvorm te bereiken.
Voor de meeste fruittaarten geeft het gebruik van verse bessen een steviger resultaat. Eén taart waarvoor u echter voorzichtig moet zijn met het gebruik van verse bessen, is bosbessentaart. Als je ooit een stuk bosbessentaart met een dieppaarse kleur hebt gezien, kan het afkomstig zijn van bevroren bessen. Bevroren bosbessen bevatten een verhoogde hoeveelheid anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de beroemde bosbessenkleur. Door bevroren bosbessen te gebruiken, krijg je een levendiger gekleurde taart.
