Essener brood
Als we het hebben over , bedoelen we een soort bereiding, vergelijkbaar met galetten, gemaakt van spruitjes. De bereiding duurt vrij lang, maar moderne ovens komen ons te hulp.
Het wordt gemaakt met behulp van de . Dit kiemproces is erg belangrijk en vereist speciale aandacht. Het kiemen van de granen zet een proces in gang dat zetmeel omzet in eenvoudige suikers die het lichaam gemakkelijker verteert.
De granen worden vervolgens fijngehakt en vermalen tot een pasta. Het deeg dat hieruit ontstaat, wordt uitgerold tot een soort galette die in de zon wordt gedroogd. Doordat het deeg niet wordt gekookt, blijven alle voedingswaarde behouden en komt het beste in de ingrediënten naar boven.
Essener brood vandaag de dag
Tegenwoordig wordt de bereiding van dit brood vergemakkelijkt door ovens die drogen bij lage temperaturen mogelijk maken. Hierdoor wordt de droogtijd aanzienlijk verkort en blijft de hygiëne van het product behouden. Traditioneel natuurlijk drogen, dat plaatsvindt in de zon, kan worden beschouwd als milieuvriendelijk en daarom als een uitstekend alternatief. Een versie van .
Wie zijn de Essenen
De Essenen waren een Joods volk dat leefde in de 2e eeuw na Christus en deel uitmaakte van een sekte. Er wordt gezegd dat zij de voorlopers waren van de Essenen van vandaag, d.w.z. alle mensen die voedsel consumeren, alleen rauw en over het algemeen afkomstig van biologische boerderijen of landbouw.
Voedingsmiddelen die rauw blijven, of die binnen bepaalde temperaturen worden gekookt (binnen 42° C), verliezen geen enkel voedingsdeel, dus zitten ze boordevol met De Essenen wisten dit goed, in feite waren en zijn ze grote kenners van de eigenschappen en deia. Hun brood is een voorbeeld bij uitstek van dit soort voeding.
Essenen brood recept
We zullen nu zien hoe we ongebakken brood bereiden, zowel in de traditionele versie, d.w.z. eerst kiemen, als in de ‘snelle’ versie, met volkorenmeel.
Rauw brood recept met volkorenmeel
Ingrediënten
- 300 gr volkorenmeel spelt, tarwe of andere granen
- q.b. Water
- naar smaak Gedroogde specerijen tijm, basilicum, munt of andere (optioneel)
Instructies
-
Neem een grote kom en doe daar de bloem en de kruiden in.
-
We gieten er nu het water bij en kneden met onze handen. We voegen toe en tot het deeg glad en homogeen is.
-
Als we merken dat het deeg te droog is, kunnen we meer water toevoegen, als het deeg daarentegen te plakkerig is, kunnen we meer bloem toevoegen.
-
Als het deeg eenmaal goed is, nemen we een vel bakpapier en rollen we het uit met een deegroller. Het vel moet heel dun zijn, 3-4 mm (om dit proces te vergemakkelijken kun je een pastamachine gebruiken).
-
We nemen een glas met een vochtige rand en vormen er cirkels van.
-
We plaatsen de resulterende cirkels op een rooster, of op een vaatdoek of een soort klamboe.
-
Laat ze drogen in de zon en draai ze af en toe om.
-
Als ze droog zijn, zijn ze klaar om van te genieten.
-
Eet smakelijk
Rauw brood met spruitjes recept
Rauw brood met spruitjes recept
Ingrediënten
- 300 gr van ongepelde granen spelt, tarwe, boekweit of andere
- naar smaak Water
- naar smaak Kruiden optioneel
Instructies
-
Laat de bonen eerst een nacht weken.
-
De volgende ochtend laten we de bonen uitlekken en bereiden we twee holle schalen.
-
In de ene schaal leggen we een vooraf onder stromend water afgespoelde en uitgewrongen vaatdoek.
-
We leggen de bonen op het vaatdoekje en sluiten het af met het andere schaaltje, alsof het een deksel vormt.
-
We laten de bonen afgedekt liggen en om de 2 dagen zetten we ze onder stromend water om ze af te spoelen. Daarna herschikken we alles zoals voorheen.
-
Ga zo door tot de bonen beginnen te ontkiemen.
-
Dit proces kan tot een week duren.
-
Als onze spruitjes klaar zijn, doe je ze in een blender en mix je ze tot een homogene brij met eventuele kruiden. (Als het te droog is, kun je een beetje water toevoegen).
-
We rollen het deeg uit op bakpapier en vormen er schijven van met behulp van een glas.
-
Leg ze te drogen op een vaatdoek of rooster of een stof die lijkt op de stof van een muskietennet. Laat ze in de zon liggen en vergeet niet om ze af en toe om te draaien.
-
Eenmaal droog zijn ze klaar om van te genieten.
-
Veel plezier.
Accompanimenten
Om bij het thema te blijven, is het goed om rauwkost erbij te serveren. We kunnen het ook gebruiken bij rauw vlees- of visgerechten, bijvoorbeeld. Of veel eenvoudiger, het kan gecombineerd worden met een lekkere gemengde .
