Ayurvedisch koken
De ed is meer dan alleen een manier van eten, het is een manier van leven. In feite is het woord Ayurveda afgeleid van twee afzonderlijke woorden: en . Het eerste betekent en het tweede , vandaar de betekenis van deze keuken, .
Het gebruik van de en of in dit type voedsel wordt vakkundig gebruikt. Het beperkt zich niet tot de functie van het op smaak brengen van gerechten, maar benut hun heilzame kwaliteiten voor het lichaam. Laten we daarom eens nader kijken naar enkele kruiden die in deze keuken worden gebruikt en hun toepassingen.
Specerijen gebruikt in snufjes
Sommige specerijen worden in zeer kleine doses gebruikt, meestal teruggebracht tot dit vanwege hun sterke en intense smaak. Dit beperkt echter niet hun heilzame functies. Laten we daarom enkele van deze specerijen eens in detail bekijken.
- is een aromatische hars met een sterke smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Het wordt verkregen uit de wortels van Ferula asafoetida. De helende kracht van deze hars maakt het bijzonder nuttig in gevallen van ernstige indigestie;
- behoren tot de specerijen die we ook het meest gebruiken in onze keuken, zowel in verse als gedroogde vorm. De enige voorzorgsmaatregel is om je handen onmiddellijk en goed te wassen na het hanteren ervan. Vooral verse chilipepers geven essentiële oliën af, die erg irriterend zijn voor de huid en ogen;
- ze zijn niets meer dan gedroogde knoppen van de boom Myrtus caryophyllus. Deze bekende specerij kan een grote hulp zijn bij tandpijn; het kauwen op een kruidnagel kan een pijnstillend effect hebben. De essentiële olie die wordt verkregen uit deze knoppen is niet alleen erg geurig, maar heeft ook een natuurlijke antiseptische werking;
- : We zijn ook erg bekend met deze specerij. Deze specerij is meestal droog, dus we moeten er altijd aan denken om het te rehydrateren voordat we het in onze bereidingen gebruiken. Saffraan kan worden gebruikt tegen misselijkheid en als hulpmiddel bij koliek. Aan de andere kant kan een aftreksel van saffraan, citroen en chilipeper veel verlichting geven bij verkoudheid.
Kruiden om te gebruiken met een theelepel
In tegenstelling tot de specerijen die je hierboven ziet, zijn er andere die je met een lepeltje tegelijk kunt gebruiken. Dit is mogelijk door hun meer delicate en omhullende smaak. Laten we eens kijken naar de manieren waarop deze kruiden in de Ayurvedische keuken worden gebruikt.
- De echte kaneel wordt verkocht in rolletjes gedroogde bast. Deze heeft een intensere, bittere smaak. Het zou goed zijn om deze rolletjes te kopen, ze te roosteren en zelf te malen voor gebruik. De kaneel in poedervorm die we op de markt vinden is in plaats daarvan een vervanger, met een mildere, zoetere smaak;
- Het wordt in de keuken gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen, sauzen of om op een natuurlijke manier kleur toe te voegen. In verse staat lijkt het aan de buitenkant erg op gember, maar binnenin zit een zeer helder oranje vruchtvlees verborgen. Het hanteren van verse kurkuma kan een uitdaging zijn, omdat het erg vlekt, dus wees altijd erg voorzichtig. De voordelen van deze wortel, en erkend door de Ayurvedische keuken, zijn het vermogen om het bloed te zuiveren en vochtafdrijvend. Een kruidenthee met gember, citroen, kurkuma en peper kan helpen om het lichaam te zuiveren;
- verse korianderblaadjes worden in de Indiase keuken net zo veel gebruikt als wij Italianen peterselie. Het heeft een zeer delicate spore en wordt gebruikt als garnering voor veel gerechten,
Overvloedige kruiden in de Ayurvedische keuken
In tegenstelling tot de kruiden die we tot nu toe hebben gezien, zijn er een aantal die zonder problemen in grote hoeveelheden kunnen worden gebruikt. Men kan deze kruiden en specerijen ook gebruiken om smaak te geven aan gerechten, maar ook om hun heilzame eigenschappen voor het lichaam optimaal te benutten.
Onder deze specerijen vinden we de wortel die we inmiddels heel goed kennen. Als je het vers koopt, is het een veelgemaakte fout om het te gebruiken nadat het geschild is. De gemberschil moet goed gewassen worden, maar mag niet verwijderd worden, omdat het rijk is aan heilzame aspecten. Gember kan gebruikt worden tegen misselijkheid en als hulpmiddel bij koliek. Een aftreksel van gember en citroen kan een echte remedie zijn bij verkoudheid of sinusitis.
Er zijn echter ook andere aromatische kruiden die zonder problemen in grote hoeveelheden kunnen worden gebruikt, zoals tijm, salie, laurier, rozemarijn enzovoort.
