Een aantal tutorials laten zien hoe je je eigen zelfgemaakte mozzarella kunt maken. Voor wie van zelfgemaakte mozzarella houdt en er de voorkeur aan geeft, zal het proces zeker in de smaak vallen.
Zijn niet alle mozzarella’s hetzelfde?
We weten het maar al te goed, koeien (of buffels) hebben invloed op de kwaliteit van de melk die ze produceren. Het soort voer dat de koeien krijgen
Als de koeien bijvoorbeeld c gevoerd krijgen, zal de melk die ze produceren rijker zijn aan voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten en vitaminen dan de melk die geproduceerd wordt door koeien die een
Daarnaast kunnen ook het water dat ze drinken en de omgeving waarin ze leven de kwaliteit van de melk beïnvloeden.
Mozzarella di bufala campana BOB
Mozzarella wordt gemaakt van melk van (beschermde oorsprongsbenaming) koeien. De melk wordt samen met stremsel en zout verhit tot een specifieke temperatuur en vervolgens met de hand of met speciale apparatuur verwerkt tot de typische draderige mozzarellapasta.
De pasta wordt vervolgens met de hand in ronde of gevlochten vormen gegoten, ondergedompeld in koud water om af te koelen en vervolgens verpakt voor de verkoop. Mozzarella di bufala campana BOB wordt beschouwd als een product van superieure kwaliteit en heeft een unieke, zachte en licht zoute smaak.
Mozzarella met koemelk
De productie van mozzarella met koemelk is hetzelfde, maar met enkele verschillen in de processen. Koemelk wordt samen met stremsel en zout verwarmd tot een specifieke temperatuur en vervolgens met de hand of met speciale apparatuur verwerkt tot de draderige pasta.
Het deeg wordt vervolgens verpakt voor de verkoop. De smaak en textuur van mozzarella gemaakt van koemelk kan verschillen van die gemaakt van buffelmelk, maar het kan nog steeds een smakelijk en veelzijdig product zijn.
We hebben vaak op iets zitten kauwen dat niets te maken had met de naam ‘mozzarella’, dus
Hoe maak je zelfgemaakte mozzarella?
Voor het maken van zelfgemaakte mozzarella hebben we natuurlijk melk nodig, en hoe beter de kwaliteit, hoe beter onze creatie zal zijn. We hebben ook azijn nodig, elke soort azijn is goed, wijn of appel, dus
De melk die we gaan gebruiken mag niet gepasteuriseerd zijn, dus we moeten rauwe melk gebruiken, die ook in supermarkten te vinden is.
We gieten drie liter melk in een pan en verhitten het tot 45°c. Je mag niet boven de 45°C komen, dus voeg je azijn toe. Voor 3 liter melk voeg je 120 ml azijn toe.
Als het helemaal is afgekoeld, zet je de pan uit en begin je te roeren,
Dan neem je een kom en plaats je er een zeef overheen en begin je de afgekoelde melk, die geleidelijk geel wordt, eruit te halen en giet je het erin.
en klopt het goed met een spatel, tilt het op en draait het om in de zeef. Dit geeft een soort elasticiteit aan de kaas, die compacter en verder wordt wanneer hij met de handen wordt bewerkt.
Als de bol mozzarella eenmaal is gemaakt, laat je hem een uur rusten in de koelkast.
De consistentie zal harder worden naarmate het in de koelkast blijft liggen. Gemiddeld krijg je 80 tot 100 gram mozzarella per liter.
