Zuurdesem is een mengsel van water en bloem dat men enkele dagen laat fermenteren. Dit proces creëert een natuurlijke gist die gebruikt kan worden om brood te maken.
Zuurdesem
Zuurdesem kan lang bewaard worden en. Je kunt het ook delen met vrienden en familie zodat ze thuis hun eigen verse brood kunnen maken.
Vandaag de dag zijn er veel . Zuurdesem is een natuurlijke gist die ontstaat door een gistingsproces. Dit proces wordt al eeuwenlang gebruikt om brood en andere gebakken goederen te maken.
Het verschil tussen zuurdesem en commerciële gist is dat de eerste wordt gecreëerd door een natuurlijk fermentatieproces, terwijl commerciële gist een kunstmatige gist is die wordt gecreëerd in een laboratorium.
Het heeft een complexere smaak dan brood gemaakt met commerciële gist en
Volgens de overlevering werd een bak met water en gemalen tarwekorrels enkele dagen ongebruikt gelaten.
Vervolgens merkte men op dat het deeg, bestaande uit water en bloem, dit natuurlijke zuurdesem mechanisme begon te creëren gedurende vele generaties om het deeg te laten rijzen.
Iemand kwam op het idee om dit deeg te bakken en tijdens het bakken nam het volume van het deeg toe. Sindsdien heeft de mens geleerd om brood, pizza en andere gebakken producten te maken met behulp van bloem, water en gist. Dit natuurlijke gistingsproces wordt al eeuwenlang gebruikt om heerlijke gerechten te maken met een paar eenvoudige ingrediënten.
Een herontdekking van tradities
Het gebruik van zuurdesem om brood te maken is niet iets recent, maar eerder een terugkeer naar tradities. Vroeger gebruikte men liever andere soorten gist, die efficiënter en gemakkelijker te hanteren waren. Er is echter maar één sleutelelement: tijd.
Bij het gebruik van zuurdesem is de wachttijd langer dan bij de klassieke biergist. Het eindresultaat zal echter de uren wachten op het rijzen terugbetalen. Eén van de voordelen van zuurdesem is de
Hoe zuurdesem bereiden
Als je zin hebt om je eigen zuurdesem starter te maken, is het makkelijker dan het klinkt en je hebt waarschijnlijk de benodigde ingrediënten al bij de hand. Je hebt bloem en water nodig, essentiële ingrediënten die gecombineerd moeten worden met een starter om gist te maken.
Vervolgens heb je een glazen pot nodig met een stop en een stuk stof met een elastiekje om het af te sluiten. De term ‘starter’ verwijst naar iets dat het fermentatieproces start. De starter is een kans om de microben in de bloem, het water en de omgeving te vangen door hun activiteit te stimuleren. Ingrediënten zoals yoghurt, appelsap of honing kunnen hiervoor worden gebruikt.
Zuurdesem
Ingrediënten
- 100 gr bloem (bij voorkeur roggemeel)
- 100 ml water
Instructies
-
Combineer om te beginnen de geselecteerde gist met 100 gram bloem, bij voorkeur roggemeel vanwege het hogere koolhydraatgehalte, en 100 ml water en meng alles goed door elkaar.
-
Doe het mengsel van ingrediënten in het bakje en sluit het af met een tissue, laat het mengsel vervolgens twee dagen rusten.
-
Daarna zou je kleine belletjes moeten zien en een bieraroma door je neus moeten waarnemen.
-
Het is belangrijk om de vorige procedure te herhalen, inclusief water en bloem, en 2 dagen te wachten voordat je verder gaat.
-
Je moet deze procedure in totaal vijf keer uitvoeren met een interval van 48 uur tussen elke keer. Het zal je dus ongeveer 10 dagen kosten om de perfecte zelfgemaakte pasta te krijgen.
Na het maken van zuurdesem krijg je de beste resultaten. Je kunt er ook voor kiezen om de gist elke drie dagen te bekijken om het te onderhouden. Je moet de gist echter één dag voor gebruik verversen.
Maar wat is de betekenis van het voeden van de gist? Het is voldoende, niets ingewikkelds. Als laatste voorzorgsmaatregel heeft onze gist af en toe een bad nodig, bereid in een kom met lauw water (niet meer dan 40°C) en suiker op de bodem van de kom.
Deze techniek trekt alle ongewenste stoffen en schadelijke kiemen aan en geeft een minder doordringend en aangenamer aroma aan het deeg. Wat de dosering betreft, raden we aan om het volgende te gebruiken
