De echte geschiedenis van Toscaanse panforte
De oorsprong van dit typisch Toscaanse snoepje is verloren gegaan in de nevelen der tijd. In een boek dat bewaard is gebleven in het land van Siena, staat dat mensen verplicht waren om grote hoeveelheden van dit gekruide snoepje, gemaakt van peper en honing, af te staan. Een zoete belasting in een notendop.
De oorspronkelijke naam was, maar het recept was echt vereenvoudigd vergeleken met nu, omdat er alleen water, honing en vers fruit aan te pas kwam en het werd gefermenteerd tot het die typische zure smaak had.
In de loop der eeuwen onderging het kleine wijzigingen en werd het verrijkt, waardoor het een delicatesse werd die alleen was weggelegd voor de geestelijkheid en de rijke klassen. Specerijen waren namelijk erg duur en daarom kon een cake gemaakt met specerijen alleen gemaakt en gegeten worden door leden van de hogere klassen.
Volgens de legende veranderde de moederabdis van het klooster van Siena het recept voor Panforte door amandelen en gekonfijt fruit toe te voegen om het aan de strijders te geven tijdens de belegering van de Toscaanse stad. Volgens het volksgeloof was het dankzij deze taart dat de Sienesen de strijd wisten te winnen en de stad bevrijdden van de indringers.
Een andere kleine variatie op het originele recept kwam voor in een niet al te ver verleden toen, ter gelegenheid van het bezoek van de koningin van Italië, de Sienesen Panforte aan haar opdroegen, maar dan bedekt met een overvloedige bestuiving van poedersuiker.
Vandaag de dag wordt het recept voor Panforte geregeld door de wet die voorziet in twee versies van de kerstcake: wit, d.w.z. klassiek, of zwart met de toevoeging van kruiden zoals koriander, gember, peper, kruidnagel en steranijs.
Toscaanse panforte
Ingrediënten
- 350 g hele amandelen
- 100 g gekonfijte sinaasappel
- 150 g 00 bloem
- 100 g gekonfijte citroen
- 150 g honing
- 30 ml water
- 150 g bloemsuiker
Instructies
-
Rooster de amandelen op een reeds met bakpapier beklede bakplaat gedurende 5 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.
-
Snijd de gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen in blokjes.
-
Combineer de geroosterde amandelen met de blokjes gekonfijt fruit.
-
Voeg de bloem toe aan de kom en meng.
-
Voeg de specerijen toe en roer.
-
Giet de melk, honing en gezeefde poedersuiker in een steelpan.
-
Breng aan de kook en zorg ervoor dat je nooit boven de 130°C komt, anders karamelliseert de suiker.
-
Giet de siroop over het gekonfijte fruit en de amandelen.
-
Leg een vel ouwel op de bodem van de vorm met een diameter van 24 cm.
-
Leg het mengsel van amandelen, gekonfijt fruit en siroop er gelijkmatig op.
-
Bak ongeveer 25 minuten in een statische oven op 160°C.
-
Laat afkoelen en bestuif daarna met poedersuiker.
