Theebladeren: de geschiedenis van de Zafferanese koekjes
Velen van ons hebben waarschijnlijk nog nooit van dit dessert gehoord, maar wat zijn theebladeren? Theebladeren zijn niets meer dan, vele jaren geleden uitgevonden door een beroemde lokale banketbakker. Toen hij nog maar een kind was, besloot hij naar Saffraan te verhuizen om de kunst van het banketbakken te leren. We kunnen wel zeggen dat het hem aan passie en leergierigheid niet ontbrak en dat hij daarom succesvol was in zijn werk. Toen hij bijna 40 jaar oud was, besloot hij terug te keren naar zijn geboorteplaats en nam alle kennis die hij had opgedaan met zich mee.
In zijn geliefde Zafferana Etnea opende hij een banketbakkerij die vandaag de dag nog steeds bestaat en de traditie voortzet die is begonnen door de grote Alfio Salemi. Hier vond hij de theebladeren uit die vooral voor toeristen een referentiepunt werden. Zijn kinderen en kleinkinderen zetten het familiebedrijf voort, maar er ontbrak iets. Toen hij op vakantie terugkeerde naar het dorp, stopte hij zoals gewoonlijk bij de bakkerij om te genieten van zijn heerlijke theeblaadjes. Tot zijn ontsteltenis vond hij echter niet de langverwachte specialiteit. Toen realiseerden ze zich dat dit recept, dat lang geleden door zijn grootvader was bedacht, een echte mijlpaal was. Ze begonnen het daarom opnieuw te introduceren, en sindsdien is het zo populair geworden dat we er vandaag de dag nog steeds over praten.
Maar als we dit recept thuis zouden willen reproduceren, hoe zouden we dat dan doen? Om de originele koekjes te proeven zullen we een reis naar Sicilië moeten maken, maar laten we ondertussen proberen ze na te maken met dit recept.
Theebladeren recept
Uitrusting
-
1 kop
-
1 bakplaat
-
bakpapier
-
1 deegroller
-
1 snijplank
-
1 handklopper
Ingrediënten
- 130 g van bloem
- 125 g zachte boter
- 105 g suiker
- 55 g pistachenoten of amandelen of hazelnoten
- 45 g van albumine
- 1 korreltje zout
Instructies
-
We beginnen meteen met het voorverwarmen van de oven op 180°.
-
In een kom combineren we boter en suiker en werken tot een gladde massa.
-
We gaan verder met het toevoegen van bloem, eiwit en zout.
-
Tot slot hakken we de amandelen, of wat voor gedroogd fruit dan ook, fijn met een mes.
-
We voegen ze toe aan de rest.
-
We maken een vel vetvrij papier klaar en leggen een lepel deeg tegelijk in hoopjes, goed verdeeld.
-
We leggen een ander vel bakpapier neer en rollen het uit met een deegroller tot dunne vellen.
-
We verwijderen het bovenste vel en bakken het 8 minuten.
-
We halen het uit de oven en leggen elk koekje op een deegroller om het de gebogen vorm van bladeren te geven.
-
Eenmaal koud zijn ze klaar om van te genieten.
-
Geniet ervan.
Koppelingen
Ze zijn alomtegenwoordig in het gebied van , in bars. Klanten combineren deze koekjes graag met , of andere . Ze zijn daarom ideaal als afsluiting van een maaltijd, als tussendoortje of als ontbijt. Door hun eenvoud en knapperigheid zijn ze echter ook ideaal om op te lepelen. Ze passen ook goed bij koude dranken zoals .
