Macarons
macarons behoren tot de beroemdste en kleurrijkste kleine Franse gebakjes die ik ooit heb gezien. Hoewel ze allemaal verschillend van kleur zijn, vereist hun bereiding grote precisie. De kleine stukjes die het omhulsel van deze snoepjes vormen, moeten aan beide kanten vrijwel gelijk zijn om een macaron te vormen. Aan de binnenkant zijn macarons meestal gevuld met of of verschillende smaakstoffen: , , enz.
De bijzonderheid van deze zoetigheden is hun textuur; ze lijken hard voor het oog, maar één hap is genoeg om verliefd te worden op hun delicatesse. Ze zijn zacht en smakelijk, smelten in de mond en laten een extreem zoete sensatie achter in de mond.
Ondanks dat hun naam en oorsprong volledig Frans lijken te zijn, is er een soort dispuut tussen Italië en Frankrijk, laten we eens uitzoeken waarom.
Geschiedenis en weetjes over macarons
Er wordt beweerd dat ze zijn ontstaan. Ze zouden neven zijn van de beroemde Italianen, amandeltaarten die ook een vergelijkbare vorm hebben. In het bijzonder schrijven ze hun creatie toe aan een Italiaanse banketbakker die de opdracht kreeg om ze te maken. Op weg naar waar hij trouwde met Hendrik II van Frankrijk, nam hij deze kleine banketbakkersschat mee.
De Franse versie wijkt echter af en geeft de eer aan de . Eind 1700 zouden ze dit recept hebben uitgevonden in . Of de Italianen of de Fransen nu de eer hebben voor het ontstaan van deze snoepjes doet er niet toe, één ding is zeker ze verdienen onze dank.
Hoewel je ze overal kunt vinden, in bakkerijen, supermarkten, hypermarkten, etc., is macarons thuis maken iets wat je minstens één keer in je leven moet proberen. Ben je er klaar voor? Wapen jezelf met geduld en volg mij bij het maken van deze superlekkere cakejes.
Origineel recept voor macarons
Ingrediënten
- 110 gr eiwitten
- 150 gr bloemsuiker
- 150 gr amandelmeel
- 150 gr griessuiker
- naar smaak voedingskleurstof
- 50 ml water
- q.b. chocolade ganache
- naar smaak jam naar keuze
Instructies
-
Begin met het zeven van poedersuiker en amandelmeel.
-
Voeg 55 g eiwit toe en meng met behulp van een spatel tot een amandelspijs.
-
Voeg nu de voedselkleurstof toe.
-
Klop met behulp van de planeetmenger de resterende eiwitten stijf. Voeg tijdens het opkloppen van de eiwitten een lepel suiker toe.
-
Blijf kloppen tot het eiwit wit is.
-
Doe water en de resterende suiker in een steelpan.
-
Zet het vuur aan en smelt de suiker goed, als het begint te pruttelen is het klaar.
-
Bedien de planeetmenger opnieuw en voeg geleidelijk de hete siroop toe terwijl je blijft kloppen.
-
Ga door met kloppen totdat de kom van de planeetmenger volledig is afgekoeld.
-
Nu de meringue klaar is, voeg je de bloem toe.
-
Voeg beetje bij beetje, met behulp van een spatel en zachte bewegingen van boven naar beneden, de gezeefde bloem met de suiker toe.
-
Doe het mengsel in een spuitzak.
-
Verwarm de oven voor op 150°.
-
Voor de zekerheid: teken met behulp van een flessendop of de bodem van een klein glas gelijke cirkels die een halve centimeter uit elkaar liggen op een vel bakpapier. Draai het vel ondersteboven (zodat je de getekende cirkels kunt zien, maar laat het voedsel niet in contact komen met de inkt), en bekleed een bakplaat.
-
Naar aanleiding van de getekende motieven vormen we klontjes met de spuitzak, waarbij we erop letten dat er geen punt ontstaat.
-
Bak de resulterende schijven op 150°, statische oven gedurende 20 minuten.
-
Ondertussen kun je de crèmes voor de vulling bereiden of crèmes gebruiken die je al bij de hand hebt.
-
Laat de schelpen na het bakken volledig afkoelen voordat je ze aanraakt, anders vallen ze allemaal uit elkaar.
-
Als ze koud zijn, koppel je de schelpen 2 aan 2 en let je erop dat je de meest gelijke vorm kiest.
-
Doe met behulp van een theelepel een portie vulling in het midden van een schelp en sluit af met de andere schelp.
-
Ga door tot alle schelpen compleet zijn.
-
Onze macarons zijn klaar om van te genieten.
Opmerkingen
Als je verschillende kleuren macarons wilt, kun je het deeg in gelijke delen verdelen en deze in verschillende kleuren kleuren kleuren voordat je de meringue toevoegt. Wees echter voorzichtig, de meringue moet in elk van de bereidingen hetzelfde zijn.
Accompanimenten26
Als begeleidende wijnen bij deze unieke lekkernijen zijn er zeker de. Mousserende wijnen zijn rijk aan bubbels die het gehemelte helpen reinigen. De grote zoetheid van bitterkoekjes gaat goed samen met een cocktail op basis van mousserende wijn, zoals .
