Ja. Oktober brengt niet alleen verrassingen op tafel, met alle nieuwigheden die de herfst ons brengt. Maar het geeft ons ook, de !
Een armeluisgerecht. Geprezen en geletterd,
gefotografeerd, tot kleding verwerkt. De geschiedenis van pens is werkelijk enorm en er wordt over gesproken sinds de literatuur van 1800.
gesproken sinds de literatuur van de jaren 1800. In Italië maakt pens deel uit van de oudste recepten
oudste recepten: de Lombardische Busecca, de Padaanse Sopa de Tripe, of de
Napolitaanse pensoep, Bolognese pens (met Parmezaanse kaas) of Lucchese
(met kaas en kaneel). Pens is echter een gerecht dat we tegenwoordig in
over de hele wereld.
Het is arm voedsel. Het sierde al de
middeleeuwse tafels. Het is een deel van de rundermaag, verschillende delen ervan. Op
in de handel vinden we het al gesneden en schoongemaakt, maar ik stel oprecht voor om het
het minstens een half uur of een uur te laten weken met stukjes citroen, en
af te spoelen onder koud stromend water.
Het heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot de Grieken die het op de barbecue legden, of de Romeinen die er worst van maakten.
Nun c’è Trippa pe’ li gatti’ is een gezegde dat begin 1900 werd bedacht door de toenmalige eerste burger Ernesto Nathan, toen hij de kosten voor het houden van zwerfkatten uit de begroting schrapte.
Het wordt ook wel ‘alla busecca’ genoemd. Naar
ui, wortel en selderij te fruiten in olie in een pan.
olie in een koekenpan. Zodra je hebt gesauteerd en de ui
ui bruin is geworden, voeg je de pens toe, gewassen, gedroogd en in niet te dikke blokjes gesneden.
niet dik in blokjes. Roer en laat op smaak komen, voeg dan een paar eetlepels
tomatensaus en twee glazen kokend water (of in de witte wijn variant
witte wijn) voor langzaam koken. Laat minstens een uur sudderen op een heel zacht vuurtje.
een uur, voeg dan wat bonen toe (sommigen zeggen Spaanse witte, ik geef de voorkeur aan rode).
rode). Serveer met salieblaadjes en voeg zout en peper naar smaak toe.
zout en peper naar smaak.
Een recept met veel smaak. De
sauté, in dit geval, is gemaakt met wortel, selderij, ui, knoflook en
varkenswang. Zodra de sauté klaar is, voeg je de pens toe, laat je deze ontgisten met wijn en giet je de passata en bonen erbij.
met wijn, giet er dan de passata en bonen bij en laat een paar uur langzaam koken.
een paar uur. Voordat het koken klaar is, worden er een paar blaadjes munt aan toegevoegd
muntblaadjes, waardoor de smaak zich onderscheidt van andere regionale recepten.
regionale recepten. Breng altijd op smaak met zout en peper.
Het wordt bereid door ui
wortelen, knoflook en basilicum. Snijd de pens in reepjes en voeg deze toe aan de
gesauteerd. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en een glas wijn toe.
wijn. Laat een paar uur staan en voeg peper en zout toe voor een paar
uur toevoegen. Voeg halverwege de bereiding laurierblaadjes toe.
Een lichte versie: eenvoudig te
te maken: na het koken van de pens in een goede groentebouillon, wordt het op smaak gebracht
met olie, zout, veel peterselie en citroensap en lauwwarm opgediend.
Hoe je het ook wilt eten, het is een typisch
wintergerecht. Eet smakelijk!
