Colomba is, samen met het chocolade-ei, een van de traditionele zoetigheden van Er is geen regio waar het niet wordt gegeten in deze tijd van het jaar, van het klassieke recept, tot een met chocolade, citroen of klassieke room.
Het is de laatste jaren ook populair, zodat het op geen enkele paastafel ontbreekt.
Hieronder vertel ik je over de waarschijnlijke oorsprong en laat ik je het klassieke recept na.
Oorsprong en legende van de paasduif
De oorsprong van dit huidige paasgebak wordt vaak pas in de jaren 30 van de vorige eeuw gevonden. De oorsprong ligt in de productie van panettonegebak voor Kerstmis. Men zegt dat men op het idee kwam om ook een paascake te maken met dezelfde ingrediënten en machines als de panettoni. Zo kwam ook de paasduif op de markt.
Als we nog verder terug in de tijd willen gaan en het over legendes willen hebben, dan zou deze cake ook uit 572 kunnen stammen en uit de omgeving van Pavia toen, na de belegering van de stad door de
Lombardische koning Alboin een zoet brood werd aangeboden in de vorm van een duif, een symbool van vrede. Anderen zeggen dat het verband houdt met waar de paascake zijn naam aan dankt.
Er wordt gezegd dat ze hem en zijn monniken uitnodigde aan het hof, maar ze weigerden het banket van vlees en wild om boete te doen, ook al was het geen vastentijd, maar om de koningin niet te beledigen, veranderde de toenmalige abt St Columba gewoon wit in de vorm van een duif met gekonfijt fruit.
Er is nog een legende die dateert uit 1176: deze vertelt hoe drie duiven neerstreken boven de Lombardische insignes en geluk en overwinning brachten aan het leger van Carroccio.
De vogel zou verbonden zijn met de christelijke traditie, waar de duif in zowel het Oude als het Nieuwe Testament de
Paasduif recept
Als je dit eenvoudige recept volgt, kun je er trots op zijn dat je alles met je eigen ingenieuze handen hebt gemaakt.
Voor het eerste deeg:
- Meel
Manitoba 140 g - Melk
volle melk op kamertemperatuur 40 g - Water op
kamertemperatuur 100 g - Gist
droge biergist 5 g
Voor het tweede deeg
- Meel
Manitoba 100 g - Suiker 20
g - Boter op
kamertemperatuur 20 g
Voor het derde deeg
- Meel
Manitoba 210 g - Suiker 120
g - Eieren (ca.
2) 112 g - Boter op
kamertemperatuur 80 g - Zout
tot 15 g - Sinaasappel
gekonfijt 50 g - Sultana’s 100
g - Peul
vanille 1
Voor het glazuur:
- Maïszetmeel
maïs (maïsmeel) 8 g - Amandelen
gepeld 40 g - Eiwit 50
g - Meel
maïsmeel 15 g - Hazelnoten
heel, gepeld 40 g - Suiker
rietsuiker 50 g
Voor de garnering:
- Grits
van suiker 20 g - Amandelen 20
g
Het eerste deeg bereiden
Het eerste wat je moet doen is
de bloem in een kom te doen samen met de gedehydrateerde gist, en meng alles
Voeg geleidelijk een beetje melk toe en dan het water. Het resultaat moet
een glad, gehydrateerd mengsel zijn, dat moet worden afgedekt met huishoudfolie en
de oven uit (licht aan) gedurende 2 uur om het volume te verdubbelen.
verdubbelen in volume.
Bereiding van het tweede deeg
Zodra het deeg gerezen is, giet je het in een kom met haak, waar je de suiker aan toevoegt. Voeg de bloem toe en zodra deze is opgenomen, ga je verder met de zachte boter. Als het deeg klaar is, kun je het overbrengen naar het werkvlak. De vorm die je moet krijgen is bolvormig, waarna je het deeg in een bolvormige kom kunt overbrengen en anderhalf uur in een uitgeschakelde oven kunt laten rijzen.
Bereiding van het derde deeg
Voordat je aan het derde deeg begint, moet je de sultana’s minstens 10 minuten in koud water laten weken. Om het derde deeg te maken, giet je gewoon het tweede deeg in de kom met het eerste deeg en voeg je de suiker toe. Zodra dit is opgenomen, kun je geleidelijk bloem, eieren, zout en tot slot boter toevoegen. Als je wilt, kun je alles op smaak brengen met vanillestokjes en in blokjes gesneden sinaasappelschil. Voeg tot slot de sultana’s toe en kneed het deeg gedurende minstens 20 minuten. Daarna kun je het overbrengen naar een werkvlak en er een bal van vormen. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 16 uur in de koelkast rusten. Als het deeg gerezen is, kun je het direct in de oven zetten voor 2-3 uur.
De paasduif vormen en bakken
Om de duif vorm te geven, verdeel je het deeg in twee delen: één voor de vleugels en één voor het lichaam. De vleugels worden kleiner en moeten aan de zijkanten worden geplaatst, het lichaam wordt gevormd tot een groot brood. Laat de paasduif na het vormen 3½ uur rijzen. Als je de vorm niet alleen met je handen wilt maken, kun je tegenwoordig gemakkelijk bakvormen vinden om je cake de vorm te geven die je wilt.
Het glazuur voorbereiden
Doe de amandelen en hazelnoten in een
blender, voeg dan geleidelijk de suiker toe en mix het mengsel. Breng
over in een planetaire kom, waar je bloem, maïzena en eiwit gaat toevoegen.
bloem, maïzena en eiwit. Kneed alles een paar minuten,
Giet het mengsel dan over de duif. Garneer met amandelen en gemalen
suiker.
Uiteindelijk bakken
De duif moet worden gebakken in een statische oven voorverwarmd op 160° gedurende ongeveer 55 minuten. Met de tandenstoker kun je controleren of de colomba doorbakken is.
Als je ook ideeën wilt voor een
