Een typisch Lombardisch dessert, met een soortgelijke vulling van gedroogd fruit, en een veel eenvoudigere bereiding. Het traditionele recept uit de stad Crema vraagt om honing, die ik heb vervangen door ahornsiroop.
Recept details
Kooktijd 1 uur + 4 uur voor het weken van gedroogd fruit Moeilijkheidsgraad medium
INGREDIENTEN
- 300 g 00 bloem
- 300 van aardappelzetmeel
- 1/2 glas heet water
- 150 g sojaboter of ongehydrogeneerde margarine
[adrotate banner=”17″]
- 200 g hazelnoten
- 200 g walnootpitten
- 400 g ahornsiroop
- 200 g geroosterde amandelen
- 100 gr pijnboompitten
- 100 g gekonfijte citroen
- 700 g appels
- 700 g sultanarozijnen
- 40 g kruidenmix bestaande uit koriander, kaneel, karwijzaad, kruidnagel, nootmuskaat, steranijs
Hoe de spongarda bereiden
Week de sultana’s 4 uur, knijp ze uit, dep ze droog met keukenpapier en zet ze apart.
Snijd de appels in plakjes en hak al het gedroogde fruit grof.
Combineer het mengsel in een kom, voeg de goed fijngemaakte kruidenmix toe zodat er geen grove resten in de cake zitten, meng goed.
Doe de bloem en het aardappelzetmeel op een werkvlak en voeg in het midden de boter en 1/2 glas warm water toe. Begin te kneden en giet er af en toe een beetje water bij om het mengsel handelbaar te maken.
Vorm er een bal van en rol die met een deegroller uit op een met bloem bestoven oppervlak zodat hij ongeveer 1/2 cm dik en rond van vorm is.
[adrotate banner=”17″]
Meng in een kom alle ingrediënten voor de vulling. Leg het mengsel op het deeg, spreid het verder uit en rol het op. Bestrijk het oppervlak met 2 eetlepels ahornsiroop verdund in 2 eetlepels warm water.
Verwarm de oven tot 180°C en bak de docle ongeveer 45 minuten, controleer in de richting van de bruining van de docle, die gelijkmatig moet zijn.
Serveer op kamertemperatuur en bestrooi met poedersuiker. Als je het op een droge plaats bewaart, kun je het enkele dagen bewaren.
Vanwege de rijkdom van de ingrediënten vraagt het om een volle zoete wijn zoals de , of i die goed past bij het gedroogde fruit in de taart.
