Een typisch tweede gerecht uit de traditionele Lombardische keuken, een wintergerecht maar ook zeer geschikt als hoofdgerecht in de lente of zomer gemaakt met tarwespier en natuurlijke seitan, niet echt makkelijk om te maken maar na 3 of 4 pogingen zal het je het klassieke smakelijke tweede gerecht van traditioneel Lombardisch varkensvlees niet doen vergeten.
Recept details
Medium
: 1 uur bereiding en 1 uur bakken.
: Winter.
: Lombardije
[adrotate banner=”17″]
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g natuurlijke seitan
- 400 g tarwespierst
- 1 pakje veganistische worstjes
- 1 rode ui (ik ben dol op tropea’s)
- 2 wortelen
- 2 stengels witte selderij
- 1 middelgrote savooiekool
- 100 ml tomatensaus
- 100 ml witte wijn
- extra vierge olijfolie
- zout en peper
Procedure voor de veganistische cosseoula
Snijd de ui fijn
Snijd de wustel in dunne plakjes van 1,5 cm groot
Fruit de ui in een koekenpan met een beetje extra vierge olijfolie, voeg af en toe de witte wijn toe en laat deze verdampen, voeg de tarwespierstukjes en de wustels toe en laat ze op een laag vuur in ongeveer 5-10 minuten op smaak komen.
Snijd de bleekselderij en wortels fijn en voeg de tomatensaus en de andere ingrediënten die al in de pan zitten toe.
Kook nog 10 minuten door.
Snijd intussen de savooiekool in dunne reepjes, voeg toe aan de andere ingrediënten in de pan, leg de seitan erop, breng op smaak met zout en peper en kook nog ongeveer 40 minuten verder.
Serveer de cassoeula warm met polenta.
[adrotate banner=”18″]
Wijnen die bij cassoeula passen
De wijn moet de volgende kenmerken hebben: zuurgraad, zowel om het effect van vetheid te temperen als om de zoete neiging in balans te brengen. Dus tannine en alcohol staan voor sappigheid en levendigheid.
De traditionele Milanese combinatie geeft de voorkeur aan een Lombardische rode wijn zoals o, niet-mousserend of mousserend en in alle mogelijke versies. Hier is de wijn die erbij past als je de traditie wilt respecteren. Bonarda, gemaakt van Croatina druiven, is de wijn bij uitstek van Lombardije: een wijn die eerlijk, oprecht en loyaal is. Deze wijn is goedkoop. Een uitstekende fles kost je niet meer dan 8 euro in de supermarkt.
Beeldrechten behoren toe aan veganblog.nl
