Waarom chocolade van hoge kwaliteit essentieel is bij het maken van cheesecake-truffels
Cheesecake-truffels – zoals Tasting Table’s – kunnen het ultieme dessert zijn. Wie houdt er niet van een hapklare traktatie van romige, chocoladeachtige cheesecake? Meestal zitten er bij een recept als dit niet heel veel ingrediënten in, dus het is belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken, vooral de chocolade.
Receptontwikkelaar Katie Rosenhouse adviseert: “Hoge kwaliteit chocolaatjes bevatten meestal meer cacaoboter, wat leidt tot een beter mondgevoel en chocolade die gemakkelijker de cheesecake-vulling bedekt.” Als het om truffels gaat, kun je eigenlijk elk type chocolade gebruiken dat je lekker vindt – melk, puur, extra puur – zodat je met dit soort recepten echt op je eigen persoonlijke smaak kunt inspelen. Met dat in gedachten is het alleen maar het meest logisch om te kiezen voor chocolade van hoge kwaliteit – vooral omdat chocolade hier een van de belangrijkste ingrediënten is – zodat je uiteindelijk het meest decadente, plezierige dessert krijgt dat mogelijk is.
Inmiddels ben je er waarschijnlijk van overtuigd dat je de middelmatige chocolade moet overslaan en moet investeren in hoogwaardige spullen – maar hoe bepaal je de kwaliteit van chocolade?
Hoe te zoeken naar chocolade van hoge kwaliteit
Wanneer u chocolade koopt, kijk dan naar de ingrediëntenlijst en volg één eenvoudige regel: hoe minder ingrediënten, hoe beter. Als er een groot aantal onnodige toegevoegde ingrediënten zijn, is dit een teken dat de chocolade niet goed is gemaakt (en dus de extra ingrediënten nodig had om lekker te smaken).
Bovendien moet je, als het om het kopen gaat, vooral goed letten op het cacaopercentage. Pure chocolade van hoge kwaliteit heeft een percentage van 65% of hoger (van daaruit moet u kiezen op basis van uw eigen voorkeuren). Maar als het lager is dan 65%, bevat het te veel toegevoegde suikers voor de vereisten van pure chocolade. Ter referentie: melkchocolade bevat doorgaans tussen de 35% en 55% cacaomassa (waarbij het wettelijke minimum 10% is in de VS), dus als pure chocolade minder dan 65% cacao bevat, nadert het het gebied van melkchocolade.
Nadat u een reep chocolade heeft geopend, kent u de signalen waar u op moet letten. De chocolade moet aan de buitenkant glanzen. Als er witte of grijze strepen zichtbaar zijn, is de chocolade mogelijk niet goed bewaard. Wat de geur betreft, de chocolade zou heel chocoladeachtig moeten ruiken; als je meer vanille of een ander ingrediënt oppakt, dan is dat een slecht teken. Je kunt de chocolade ook testen door hem te breken of te hakken; hij moet netjes breken en niet verkruimelen. Als je het ten slotte proeft, moet de chocolade zacht en romig aanvoelen. Als het wasachtig of taai is, is het slechte chocolade.
