Breng je botercrème naar een hoger niveau met geroosterd melkpoeder
Botercrèmeglazuur is al geweldig met zijn aangeboren rijke, romige zoetheid, maar bruine boter maakt het nog beter. Dat is gewoon een onweerlegbaar feit. Dus wat is er beter dan bruine boterbotercrème? Vergroot hoeveel bruine botersmaak er in uw bruine boter zit. Het toevoegen van geroosterd melkpoeder aan botercrème is een gemakkelijke boost die het glazuur een warme, nootachtige, geroosterde diepte van smaak geeft en je volgende cake of partij cupcakes niet van deze wereld zal maken.
Vaste melkbestanddelen vallen uit de suspensie in gesmolten boter; het zijn de stukjes die tijdens het bruinen in de koekenpan roosteren. Standaard Amerikaanse boter bevat gewoonlijk slechts 1% vaste melkbestanddelen, maar u kunt de hoeveelheid vaste melkbestanddelen verhogen door melkpoeder toe te voegen. Als bruine boter zijn smaak haalt uit slechts 1% vaste melkbestanddelen, stel je dan eens voor hoe smaakvol het zou kunnen zijn door dat percentage te verhogen. Hoe meer geroosterde melkbestanddelen er zijn, hoe meer smaak er in uw gebruinde boter zit. Hoe meer smaak er in uw gebruinde boter zit, hoe meer smaak er in uw botercrème zit. In dit geval is meer echt meer.
Welke methode moet je gebruiken?
Melkpoeder kan droog worden geroosterd of aan gesmolten boter worden toegevoegd terwijl deze bruin wordt; elke methode heeft zijn voor- en nadelen, maar beide zullen veel smaak toevoegen. Droog roosteren van melkpoeder kan in een koekenpan of in de oven op 300 graden Fahrenheit gedurende 10 tot 20 minuten. Het voordeel van het roosteren van melkpoeder in de oven is dat je een hele grote batch kunt maken en deze voor later kunt bewaren.
Mogelijk heb je extra apparatuur nodig, omdat het droog roosteren van melkpoeder ervoor kan zorgen dat het gaat klonteren. Je zult het dan in een keukenmachine of blender moeten mixen om het weer tot een fijn poeder te maken en een gladde botercrème te krijgen. Bakker en kookboekauteur Edd Kimber zei dat magere melkpoeder de beste keuze is om het geroosterd te bewaren. Als u geroosterd melkpoeder klaar heeft staan, betekent dit dat elke botercrème bruine boterbotercrème kan zijn, simpelweg door er wat in te strooien terwijl u een batch klaarmaakt.
Als je op zoek bent naar een echt sterke bruine botersmaak, dan is het de moeite waard om de boter samen met het melkpoeder bruin te maken. Voeg gewoon ¼ kopje melkpoeder per stuk boter toe en je versterkt de smaak enorm. Lydia Fournier van de King Arthur Flour-testkeuken ontdekte dat volle melkpoeder het beste is om te gebruiken voor een rijke smaak. U moet ervoor zorgen dat uw gebruinde boter terugkeert naar een zachte staat op kamertemperatuur. Als het te vloeibaar en warm is, zal het niet goed in de botercrème kloppen.
Waarom en hoe werkt dit?
Het proces van het bruinen van boter is er een vol chemie. Boter is een emulsie; watermoleculen zijn omhuld door vet en vaste melkstoffen. Wanneer boter smelt, wordt de suspensie verbroken en worden al deze componenten gescheiden. De vaste melkbestanddelen vallen op de bodem van de pan en de boter schuimt terwijl het water uit de boterolie kookt. Zodra het water verdwenen is, kan de boter opwarmen tot meer dan 212 graden Fahrenheit en de temperatuur bereiken. Dit is een chemische reactie tussen warmte, amino-eiwitten en natuurlijke suikers in de vaste melkbestanddelen die de geroosterde goedheid creëert die bruine boter is.
Melkpoeder is eigenlijk alleen de vaste melkbestanddelen zonder water en boterolie. Door het poeder te verwarmen ontstaat dezelfde Maillard-reactie, maar dan in een droge omgeving. Je kunt het roosteren en gebruiken bij het koken of bakken, bijna als een specerij, waarbij je de gebruinde botersmaak toevoegt zonder boter toe te voegen. Hiermee kunt u de smaak aanpassen zonder het evenwichtige vetgehalte in een recept te verstoren.
Botercrème moet een uitgebalanceerde, specifieke verhouding tussen boter en suiker hebben om te voorkomen dat het glazuur te vettig of te stijf en korrelig wordt. Door geroosterd melkpoeder toe te voegen aan botercrème wordt de bruine botersmaak geconcentreerd zonder de verhouding te verstoren. Het is vermeldenswaard dat u, als absorberende vaste stof, uw favoriet wellicht moet aanpassen met nog een scheutje vloeibare melk.
