Ze zijn het embleem van de rijke culinaire traditie van Napels, geliefd tijdens maar ook de rest van het jaar. Dit heerlijke gefrituurde dessert heeft, ondanks dat het in wezen verbonden is met de Napolitaanse cultuur, een oorsprong die ver buiten de Italiaanse grenzen reikt. De geschiedenis ervan is in feite behoorlijk fascinerend en in sommige opzichten slecht gedefinieerd, en is ook beïnvloed door verschillende internationale invloeden. Laten we samen enkele curiosa ontdekken over het Napolitaanse carnavalsdessert bij uitstek.
Napolitaanse Graffe, de historische en culturele oorsprong van het dessert
De geboorte van nietjes is verweven met verschillende belangrijke momenten in de Europese geschiedenis, waaronder we de drie kunnen noemen, die de politieke kaarten van Europa opnieuw hebben ontworpen en tegelijkertijd culturele en culinaire uitwisselingen hebben bevorderd.
Er wordt verondersteld dat de basisproducten binnenkwamen, dankzij migratiebewegingen uit Noord-Europa, in het bijzonder onder invloed van.
Deze culinaire uitwisseling onderstreept daarom het dynamische en multiculturele karakter van de Italiaanse keuken, die door de eeuwen heen externe invloeden heeft weten te integreren en te herinterpreteren.
“Graffa”, een term die verband houdt met het verleden
De term “” is afgeleid van een oud Lombardisch woord dat “” betekent, en verwijst in feite naar de typische vorm van deze snoepjes.
De – bereid tijdens – beïnvloedden de zoetwarenbereidingen die verband hielden met de periode, tot het punt dat ze zich over heel Europa verspreidden en, bijgevolg, ook in Italië, waardoor de Napolitaanse grappa in zijn huidige vorm tot leven kwam.
Deeg en vorm
De Napolitaanse stapel heeft een meer afgeplatte en ringachtige vorm dan de rondere Duitse krapfen. Deze functie optimaliseert ook de kleur, waardoor een perfect goudkleurig resultaat aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant wordt gegarandeerd.
Het basisrecept heeft in de loop van de tijd verschillende veranderingen ondergaan, zowel qua ingrediënten als qua kooktechnieken.
In eerste instantie werden deze desserts gemaakt met eenvoudige ingrediënten, waaronder: later werden ook aardappelen geïntroduceerd. Zelfs de manier waarop ze worden gebakken is veranderd, omdat we zijn overgestapt van het gebruik van dierlijke vetten naar het modernere gebruik van plantaardige olie. Bovendien zijn er nieuwe varianten ontstaan, met verschillende vullingen en glazuren.
Een dessert voor alle gelegenheden
Naast dat het een echte steunpilaar is van het Napolitaanse Carnaval, worden er nietjes gemaakt bij vele andere gelegenheden, feestdagen en speciale momenten.
Onder deze kunnen we de noemen, die in feite protagonisten worden van familiefeesten en lokale festivals.
Dit dessert dient daarom als symbool voor de vreugde van het delen en het belang van culinaire tradities in de gevarieerde Napolitaanse cultuur.
