Luxe Kastanje Cupcakes: sinds ik dit recept heb geprobeerd, maak ik geen klassiek soezendeeg meer – fancy!
Dit is een fantastisch idee voor een ongebakken snoepje (niet alleen) voor Pasen.
Wees gerust, dit lekkers zal als eerste van de feesttafel verdwijnen. Het recept is van een slimme dame. 🙂
We hebben nodig:
6 repen ijskastanjes
120 g boter
Vulling:
100 g gemalen noten
70 g poedersuiker
60 g boter
50 ml rum
1 vanillesuiker
1 eetlepel melk
Voor de garnering:
amandelen
walnoten
chocolade versieren
linzen
amandel chips
wit glazuur …
Procedure:
Smelt de chocoladerepen met de boter in een waterbad.
Giet de helft van de chocolade in papieren cupcakevormpjes.
Laat hard worden.
Laten we nu de vulling klaarmaken:
Gemalen noten, poedersuiker, boter, rum, vanillesuiker en melk.
Laat sudderen in een waterbad tot alles gecombineerd is.
Haal de vulling dan uit het bad.
Klop tot het koud is.
Verdeel het in cupcakes.
Top met de andere helft van de gesmolten chocoladerepen.
Versier met bijvoorbeeld amandelsnippers. decoreren, snoepjes of andere ingrediënten die je in huis hebt.
Laat het uitharden, het is heerlijk!
Karamel cupcakes
We hebben nodig:
Voor het deeg:
250 g gewoon meel
50 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
140 g boter
2 eidooiers
Voor de room:
1 blikje Salka (of kant-en-klare karamel)
140 g boter
chocoladeglazuur
noten voor decoratie
Werkwijze:
Druk het beslag dun in de cupcakevormpjes en bak ze in de oven op 170°C. Draai ze er meteen uit en laat ze afkoelen.
Doe de salsa voor de room in een afgesloten blik en kook het 2½ uur zachtjes. Laat het dan afkoelen en roer de zacht geworden boter erdoor. Klop tot een gladde massa en vul de cupcakes met de botercrème.
Zet opnieuw in de koelkast, bij voorkeur tot de volgende dag, om op te stijven. Versier tot slot met chocoladeglazuur en noten of een halve amandel.
Cupcakes met noten door Markéta
We hebben nodig:
Voor het deeg:
400 g gewoon meel
250 g boter of hera
120 g poedersuiker
4 eierdooiers
vanillesuiker
Zest van een citroen
jam
Notenvulling:
300 g walnoten
100 g poedersuiker
1 vanillesuiker
rum naar wens
Chocoladeroom:
3 eieren
150 g suiker
1 vanillesuiker
300 g boter
2 eetlepels cacao
Chocolade Glazuur:
200 g chocolade en 100 g vet
Werkwijze:
Verwerk alle ingrediënten en laat het deeg 1-2 uur rusten in de koelkast.
Maak dan balletjes en vul de cupcakes (vormpjes). Bak ongeveer 12 minuten op 180 graden.
Draai uit de vormpjes terwijl ze nog warm zijn. Bestrijk de afgekoelde cupcakes met marmelade. Meng de ingrediënten voor de walnootvulling en voeg rum toe als dat nodig is, zodat het mengsel niet lopend is maar gebruikt kan worden om de cupcakes te vullen. Schep in de met marmelade gevulde cupcakes.
Klop voor de chocoladevla de hele eieren met de suiker en vanillesuiker boven een stoom-/waterbad tot een dik mengsel en laat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld voeg je de boter en cacao toe en mix je tot er een romige consistentie ontstaat.
Spuit de crème met behulp van een decoreerzak in mandjes die zijn ingevet met jam en bekleed met de notenvulling en zet ze een uur in de koelkast.
Bereid het chocoladeglazuur door het vet met de chocolade te smelten en af te laten koelen. Doop elke cupcake, die al uit de koelkast komt, in het chocoladeglazuur en zet het in de koelkast om op te stijven.
Karamel shuhaids
Nodig:
1 sal- voorgekookt (2 uur)
10 dkg boter
10 dkg gemalen noten
1 vanillesuiker
½ gestold vet – (cera)
15 – 20 kg braadchocolade
Procedure:
Kook een klassieke salko (ongeveer 2 – 2,5 uur in water geweekt, bij voorkeur de dag ervoor), of je kunt kant-en-klare karamel kopen. Doe de gekookte salko, boter, noten en vanillesuiker in een steelpan.
Laat even sudderen tot de boter gesmolten is, zodat alles goed gecombineerd is.
Laat een beetje afkoelen.
Bereid het chocoladeglazuur (ik doe dit door de chocolade en de cera te smelten boven stoom).
Giet de bereide glazuur 1 tot 2 theelepels per keer in de cupcakes (afhankelijk van hoe groot je cupcakes zijn). Voeg dan de vulling toe, als laatste het chocoladeglazuur en versier naar wens en smaak.
Laat opstijven. Vooral de kinderen zijn dol op deze schuhajdy, maar jij zult er zeker ook van genieten.
Fruitgelei cupcakes
Nodig:
Linzer deeg:
210 g bloem
30 g suikermeel
100 g vet
2 eierdooiers
1 vanillesuiker
citroenzeste
Room:
350 ml melk
1 baal vanillepuddingpoeder
2 eetlepels basterdsuiker
1 vanillesuiker
130 g boter
2 eetlepels poedersuiker
Optioneel:
Fruit
1/2 baal cakegelei
Werkwijze:
Bewerk het deeg op een plank met een deegroller, snijd het in stukken en vul de mini-cupcakevormpjes met het deeg.
Bak op 150°C. De cupcakes komen er prachtig uit.
Room: Klop de zacht geworden boter met de vanille en poedersuiker, voeg de afgekoelde custard toe en klop goed door.
Spuit met behulp van een decoreerzakje de crème in de cupcakes, het zullen precies 30 cupcakes worden voor deze batch.
Laat gedeeltelijk opstijven en versier dan met fruit.
Je kunt het zo laten, of je kunt er meer bovenop doen
Kook 125 ml compote sap of water met de helft van de cakegelei en strijk dit over het fruit.
Laat opstijven in de koelkast, bij voorkeur tot de volgende dag.
Shuhajdy als vriendelijker
Hebben we nodig:
200 g pure chocolade
200 g melkchocolade
100 g gestold vet (Cera) – of boter
50 g boter
Vulling:
250 g salko (of vette) boter
Werkwijze:
Bereid eerst de vulling. Giet de salco en de in blokjes gesneden boter in een steelpan.
Smelt in de magnetron. Laat afkoelen, af en toe roeren.
Bereid de chocolade zoals gebruikelijk. Hak fijn en smelt samen met het vet in een waterbad.
Giet de eerste laag – chocoladelaag – in de voorbereide cupcakes.
De vulling wordt dikker als hij afkoelt, dus wees niet bang dat hij lopend is als je hem in de magnetron verwarmt (je kunt hem ook klassiek op het vuur laten sudderen – ongeveer 8 minuten).
Schep een theelepel vulling in elke cupcake. En bedek de cupcakes tot slot met chocolade.
Izidor cupcakes van Zuzka
We hebben nodig:
Deeg:
400 g gewone bloem,
200 g bloem. suiker,
1 ei,
140 g gemalen walnoten,
2 eetlepels cacao,
250 g boter (niet vervangen door Hera, enz.),
gemalen kaneel op de punt van een mes,
schil en sap van 1 citroen
Notenvulling:
300 g gemalen walnoten,
100 g poedersuiker,
1 zakje vanillesuiker,
1 dcl rum
Room:
3 eieren,
150 g kristalsuiker,
1 vanillesuiker,
300 g boter,
2 eetlepels cacao
Glazuur:
200 g kookchocolade,
100 g gestold vet – mogelijk olie
Bessenjam om op de cupcakes te smeren
Werkwijze:
Bak eerst de cupcakes (kleine vormpjes), besmeer ze de volgende dag met jam, beleg ze met notenvulling en versier ze de volgende dag met slagroom, je kunt ze dezelfde dag nog in chocolade dopen. Je kunt de snoepjes ook invriezen en bewaren voor later, hoewel je dat zeker niet zult doen.
Cupcakebeslag eerst – meng alle ingrediënten voor het beslag, verwerk en vul kleine cupcakevormpjes. Bak op 175 graden tot ze goudbruin zijn.
Bestrijk gebakken en afgekoelde cupcakes met bessenjam en stapel gemengde noten met suiker, vanillesuiker en rum.
Klop voor de chocoladecrème de eieren en suikers samen boven de stoom tot ze ingedikt zijn. Laat afkoelen en klop dan de boter en cacao erdoor. Om ervoor te zorgen dat er geen klontjes in de crème zitten, raad ik deze procedure aan – klop de zacht geworden boter met 1-2 eetlepels van de afgekoelde eiercrème en klop er dan de rest van de crème en cacao door, een lepel per keer, en er zullen geen klontjes zijn. Versier de cupcakes met de room en dip ze in chocoladeglazuur (gesmolten chocolade met vet) zodra ze steviger zijn uit de koelkast.
De perfecte schuhaids
Hebben we nodig:
125 g gestold vet Cera
100 g kookchocolade
50 g poedersuiker
2 eetlepels cacao
Vulling:
250 g poedersuiker
1 dl melk
100 g gemalen noten
10 ronde babykoekjes
1 vanillesuiker
rozijnen
lepel rum
Procedure:
Smelt in een waterbad de Cera, poedersuiker, roer tot de suiker is opgelost, voeg de cacao toe, roer tot deze ook helemaal is opgelost en voeg als laatste de in kleinere stukjes gebroken chocolade toe. Roer tot een gladde massa en laat nog steeds in het warmwaterbad staan.
Maak de cupcakes klaar en giet er twee theelepels chocolade in en laat opstijven. Terwijl de chocolade in de cupcakes uithardt, maak je de notenvulling: Kook de suiker, rozijnen (ik geef een handjevol) en rum in de melk, voeg de noten en gemalen koekjes toe en kook onder voortdurend roeren. Laat 1 minuut zachtjes koken. Het mengsel moet dunner zijn, dan smeert het mooi uit in de cupcakes. Als het te lopend is, voeg dan nog een paar gemalen koekjes en wat gemalen noten toe. Laat ongeveer twee minuten afkoelen en voeg één grote lepel per keer toe aan de gestolde chocolade. Schep tot slot een grotere lepel chocolade in elke cupcake. Wanneer het begint op te stijven, zal het iets langer duren om de kleuren te decoreren. (Laat de chocolade op kamertemperatuur stollen zodat er geen vet naar de oppervlakte stijgt). Je hoeft ze niet in de koelkast te bewaren, net als andere droge koekjes. Met deze batch maak je ongeveer 30-32 kleinere cupcakes.
Voor het witte soezendeeg gebruik ik 300 g witte chocolade en 50 g cera – pruimen zijn heerlijk als vulling, naast de notenvulling.
We wensen je een goede smaak! 🙂
