Ik ken het GEHEIM van gistdeeg “zachter dan wolken”: voor echt luchtige broodjes, cake en alle soorten gebak!
Voeg dit toe aan het deeg tijdens het kneden en je zult het verschil zien.
Het deeg zal echt aanvoelen als een soesje in je handen en de cake zal pluizig en mals zijn.
De bovenstaande hoeveelheid ingrediënten levert ongeveer 1,5 kg deeg op.
Ik gebruik het meestal in één keer, maar het kan ook in de vriezer bewaard worden.
Maar het is altijd beter om het deeg vers te maken.
Als je de hoeveelheid deeg te veel vindt, pas dan alle ingrediënten met de helft aan.
We hebben nodig:
Voor de zuurdesem starter:
10 g gedroogde gist (30 g indien vers)
0,5 kopje warm water
Eetlepel basterdsuiker
Een paar eetlepels bloem
Voor de basis:
1 kg gezeefde bloem
2 eetlepels wodka
2 eieren
200 g boter (van tevoren uit de koelkast halen om de boter zacht te maken)
2 eetlepels zonnebloemolie
1,5 kopjes melk
3 eetlepels zure room
0,5 kopjes basterdsuiker
Lepel zout
Procedure:
In warm maar niet heet water.
Los de gist en suiker op.
Een paar toevoegen eetlepels bloem (ongeveer), waarbij je je concentreert op de consistentie – maak het mengsel dik, zoals zure room.
Zet het mengsel voorlopig opzij zodat de zuurdesem starter eruit kan komen.
Voor het beslag kun je ondertussen de eieren met de suiker kloppen.
Als het zuurdesem gerezen is, voeg je het toe aan het eimengsel en meng je het.
En voeg dan de wodka, olie en boter, zure room en zout toe aan het mengsel.
Meng alles met een garde om het te mengen.
Nu is de bloem aan de beurt.
Voeg het beetje bij beetje toe en meng het beslag met een garde.
Wanneer het deeg dikker wordt, begin je te kneden met je handen.
Voeg in dit stadium slechts de helft van de aangegeven hoeveelheid bloem toe.
Dek het deeg af en laat het een uur rijzen.
Voeg na deze tijd de rest van de bloem toe en meng goed.
En weer afdekken, nog een uur laten staan.
Na deze tijd zal het deeg op een wolk lijken.
Het zal niet alleen bijna 3 keer en zal luchtig aanvoelen in je handen.
Nu is het klaar om alle broodjes, cakes, taarten en eigenlijk alle andere bakwaren te verwerken en vorm te geven.
We wensen je een goede smaak! 🙂
