Dit is een typische Taranto-pizza gemaakt met aardappelen. Het is een snel te bereiden gerecht, ideaal als voorgerecht of bijgerecht.
Porties: voor 6 personen
Tijd: 90 minuten
- 600 g aardappelen
- 300 g bloem 01
- 300 g mozzarella, in dunne plakjes gesneden
- 3 ansjovis, gewassen en gefileerd
- olijfolie
- oregano q.b.
- zout en peper naar smaak
Bereiding van Campofranco-pizza met aardappelen
Na het koken van de aardappelen in ruim gezouten water, giet je ze af, schil je ze en zeef je ze; het resulterende deeg wordt gemengd met de bloem en er wordt een snufje zout aan toegevoegd.
Verdeel het deeg in zes broden, maak ze klaar en leg ze op een ingevette bakplaat; maak het deeg dunner en vorm er schijven van, zorg ervoor dat de rand omhoog komt; bedek het deeg met plakjes mozzarella en stukjes ansjovis, giet een drupje olie over elke pizza, bestrooi met oregano en versgemalen peper, plaats ze in de oven (ALTIJD HEET OP 200°) en bak.
Campofranco-pizza’s moeten zeer heet worden opgediend en direct worden gegeten.
Variaties in de topping van de Pizza alla Campofranco
Ontpitte zwarte olijven, gezouten caperini (vooraf gewassen), rijpe tomaten, gesneden ui worden naar wens aan de smaak toegevoegd.
Aanbevolen wijn
Het wijnproductiegebied ‘Locorotondo’ omvat het hele grondgebied van de gemeenten: Locorotondo en Cisternino en gedeeltelijk het gemeentelijk grondgebied van Fasano.
Beslissende elementen voor het inprenten van de bijzonderheden van een wijn zijn de druivensoort en de omgeving, dit laatste zowel vanuit een fysisch (klimaat en bodem) als antropologisch (tradities, techniek, professionaliteit) oogpunt. Van fundamenteel belang zijn dus de menselijke factoren in het productiegebied die de kenmerken van de wijn hebben beïnvloed.
