Geen bezoek aan Canada is compleet zonder een smakelijk stuk Tourtière, de beroemde vleespastei met dubbele bodem en een kruimelige, boterachtige korst. Wist je dat dit gerecht verband houdt met een zeer oude kersttraditie?
Tourtière, de Canadese vleespastei
Tourtière is een typisch Canadees kerstgerecht, ideaal voor de winter en in het bijzonder voor Kerstmis.
De oorsprong van dit recept gaat terug tot de jaren 1600, toen de kolonisten van de Québécois deelnamen aan de kerstavond en later vierden met de , een feestelijk feest, dat laat op de avond werd gehouden.
Een traditie geleend van de tafel zou worden overladen met zeevruchten, vleesgerechten, wijn en luxe desserts, genuttigd tot laat in de avond. Het stond altijd op tafel en – in het 17e eeuwse Quebec – werd de taart meestal geserveerd in een gietijzeren ketel en gevuld met blokjes vlees, vaak wild (konijn, fazant of eland).
Vier eeuwen later is de taart nog steeds een hoofdbestanddeel van zowel de culinaire tradities van Quebec als die van de familie. Hoewel de recepten kunnen verschillen, zijn de basisingrediënten in elk geval hetzelfde: gevuld met gekruid vlees en groenten, geplaatst in een boterachtig deeg en vervolgens gebakken tot het
Historische feiten over het gerecht
Sommige culinaire historici geloven dat het gerelateerd kan worden aan een 5e eeuwse taart genaamd ”, gemaakt in een met lagen deeg en een gat in het midden van de korst. T
De eerste recepten van – in Canada – verschenen in (1840), het eerste Franstalige kookboek dat daar werd gepubliceerd. Er zijn verschillende theorieën ontwikkeld over de geschiedenis van dit beroemde Canadese kerstgerecht.
De ” was de naam van een vogel – vergelijkbaar met een duif – en het was met het vlees van deze vogel dat de pastei werd gevuld.
Wat maakt ” tot een Quebec tourtière? Dit is een veelbesproken onderwerp binnen de culinaire gemeenschap, waarvoor echter geen duidelijk antwoord of algemene consensus bestaat.
Het is niet ongewoon om een vleespastei te vinden die gemaakt is met o . In Montreal is het gemalen varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees gekookt in een delicate schelp, terwijl anderen in Saguenay-Lac St. Jean de neiging hebben om gigantische taarten te bereiden gevuld met , genoeg om een gezin van twintig te voeden.
Ongeacht deze regionale interpretaties, zijn er bijna altijd vier – kruidnagel, piment en nootmuskaat – die deze vleespastei onderscheiden van andere.
