Als je het hele jaar door aubergines wilt, heb je alleen een pot, wat olie en een paar andere ingrediënten nodig: je hebt het bijgerecht altijd bij de hand

Een beetje handwerk en veel voldoening: thuis aubergines in olie bereiden is gewoon een kwestie van oefenen, hier lees je hoe het moet

Een traditioneel gerecht in Zuid-Italië, goed voor keukens overal. Aubergines in olie zijn erg handig om te bereiden wanneer de lente op zijn hoogtepunt is en de zomer dan losbarst.

Ze vergezellen ons het hele jaar door als bijgerecht en als voorgerecht, maar ze zijn ook uitstekend om een pastagerecht mee op smaak te brengen.

Aubergines in olie het hele jaar door lekker: om ze te bereiden heb je een speciaal hulpmiddel nodig

In dit recept, meer dan in vele andere, is het gebruik van de handen cruciaal in elke stap. Daarom hebben we perfect schone handen nodig, maar in elk geval is het altijd beter om keukenhandschoenen te gebruiken voor alle handelingen.

Ingrediënten:
4 kg lange aubergines
1,3 liter witte wijnazijn
1 bos peterselie
2,5 lt extra olijfolie van eerste persing
6 teentjes knoflook
2 pepers
3 snufjes fijn zout

Hoe maak je zelfgemaakte aubergines in olie klaar?

Was de aubergines goed onder stromend water. We schillen ze ook met een mes of een dunschiller om te voorkomen dat ze oxideren tijdens het bewaren. We snijden ze eerst in plakken in de lengte en dan in repen van de dikte die we lekker vinden.

LEES OOK ->

Als ze allemaal klaar zijn, doen we ze in een grote glazen pot. We kruiden ze met azijn en fijne sauzen, daarna pletten we ze goed fijn met onze handen (daarom moet de mond van de pot groot zijn. Dit is een essentiële stap, want de aubergines moeten al hun water kwijtraken voordat ze definitief op smaak worden gebracht.
We bedekken ze met een gewicht, dat gewoon een bord kan zijn, en laten ze minstens 48 uur rusten in een droge, donkere hoek van de keuken. Na deze tijd nemen we ze weer op en pletten ze stevig in een vergiet, met een kom eronder. We nemen ze een beetje per keer, drukken ze aan en leggen ze dan in een schone theedoek tot we klaar zijn.

Als we klaar zijn, gieten we alles in een grote kom om op smaak te brengen. We pellen de teentjes knoflook en snijden ze in plakjes. Dan snijden we ook de twee pepers in plakjes en hakken we de peterselie fijn met een mes of halve maan. We bedekken de aubergines met de helft van de extra vierge olijfolie en voegen dan alles toe. We mengen goed, zelfs direct met onze handen, en de aubergines zijn klaar.

Nu moeten ze alleen nog in potten worden verpakt. Het advies is om niet te overdrijven: kies kleine tot middelgrote potten, zodat ze de juiste hoeveelheid ruimte hebben. We vullen ze één voor één, niet tot de rand, en vullen ze dan bij met olie, waarbij we ervoor zorgen dat er geen lucht in blijft zitten. Voordat we ze sluiten, wachten we tot de olie alle gaatjes goed heeft gevuld.

Hier is het niet nodig om aan het eind iets te koken. We doen het deksel erop en sluiten het goed af om schimmel te voorkomen. En we bewaren de potten in de kelder of in ieder geval in een droge, donkere hoek. Ze kunnen tot 9-10 maanden meegaan, op voorwaarde dat ze tegen een stootje kunnen. Maar als we ze openen, maximaal 2-3 dagen in de koelkast en altijd bijvullen met olie.