Ze hebben een bijzondere geschiedenis, met een nobele en hoofse smaak die nog steeds wordt overgedragen in de hedendaagse banketbakkers. Dit koekje is verkrijgbaar in verschillende varianten, met zowel zachte als knapperige texturen. Laten we samen de geschiedenis van dit dessert ontdekken.
De geschiedenis van amaretti
De geschiedenis van is gebaseerd op verschillende mythen en anekdotes. Volgens een overgeleverd verhaal lijkt het erop dat hij, als banketbakker aan het hof van Savoie, bij het maken van deze koekjes werd geïnspireerd door de liefde die hij voelde voor een jonge Siciliaanse vrouw.
Volgens de legende beschreef de eerste die zijn amandelkoekjes proefde ze als “”, wat aanleiding gaf tot de naam die we vandaag de dag kennen.
In een andere versie van het verhaal wordt de knapperige variant van amaretti gecreëerd ter ere van een bezoekende kardinaal, later beroemd gemaakt door de familie Lazzaroni van Saronno. De overvloedige aanwezigheid van dit dessert in het gebied heeft ertoe bijgedragen dat dit dessert voor iedereen toegankelijk is geworden en in de loop van de tijd steeds meer geliefd is geworden.
Kloosters maakten dit dessert populair
De mensen speelden met hun vaardigheden op het gebied van banketbakkerij een leidende rol in de verspreiding van amaretti, omdat ze deze verkochten om religieuze gemeenschappen te ondersteunen. Deze praktijk beïnvloedde lokale banketbakkers en bevorderde de geboorte van verschillende regionale varianten van het beroemde koekje.
Tijdens de periode onderging de Italiaanse banketbakkerij een belangrijke evolutie en werd amaretti, dankzij hun houdbaarheid en bijzondere smaak, de belangrijkste snack om mee te nemen op reis en op ontdekkingstocht. De introductie van nieuwe ingrediënten, zoals exotische specerijen, verrijkte de beschikbare variëteiten verder.
Adel, koninklijke bruiloften en moderne banketbakkers
De associatie van amaretti met adel en koninklijke evenementen verhoogde hun reputatie, zo erg zelfs dat ze beroemd werden.
De moderne industrialisatie en openheid hebben hun productie eenvoudiger en toegankelijker gemaakt, ook al is het daarmee verbonden prestige niet in het minst verminderd. Tegenwoordig produceren veel Italiaanse bedrijven nog steeds ambachtelijke amaretti, volgens de recepten uit het verleden.
Deze koekjes worden ook geclassificeerd op basis van hun textuur, die zacht of knapperig kan zijn. De bitterkoekjes met zachte textuur hebben een licht vochtige kern, terwijl de knapperige varianten kruimeliger zijn.
De verschillende regionale variaties
Onder de vele variaties kunnen we de a opnemen, gekenmerkt door een perfecte balans dankzij de knapperige buitenkant en een zacht hart. Ze zijn samengesteld uit zoete en bittere amandelen, suiker, eiwit en soms zelfs amandelen.
Dan zijn er nog de , die heel zacht zijn en gemaakt met zoete amandelen, suiker, eiwit en, in sommige gevallen, rijstmeel of aardappelzetmeel.
Vervolgens gaan we verder met de variant, gekenmerkt door een licht knapperige korst en een zachte binnenkant, het resultaat van een zorgvuldige selectie van ingrediënten, waaronder amandelen, suiker, eiwit en een snufje vanille.
Laten we verder gaan met de royalere varianten met een zachte consistentie, verkregen door de combinatie van eiwitten, amandelen, suiker en pitten.
De versies van Chiostro, Macerata, Fano en Oristano
We kunnen niet anders dan de amarettikoekjes van , verrijkt met amaretto-likeur, de Macerata-versie noemen, bijzonder kruimelig en bereid met amandelen, suiker en eiwit en pitten.
Dan zijn er die gemaakt met gekookte most en die van Oristano, gemaakt met zoete en bittere amandelen, zonder pitjes.
