De citroentaart is een dessert dat de citrusachtige neiging van de citroen combineert met de knapperigheid en zoetheid van het gebak. Een dessert aan het einde van de maaltijd dat het gehemelte zal verrukken.
Citroentaart
De taart die we vandaag gaan maken is niet de gebruikelijke. We kennen de citroentaart, die bestaat uit een korstdeeg gevuld met citroencrème en bedekt met een delicate Italiaanse meringue. Vandaag gaan we echter een ietwat ongewoon zanddeeg met verschillende lagen vulling maken. In de eerste laag vinden we een delicate amandelcrème.
De amandelcrème moet samen met de bodem in de oven gebakken worden. De taart zal dus 2 keer gebakken worden. Een eerste keer de bodem en een tweede keer de amandelroom. Als laatste wordt de room toegevoegd en laat je deze rusten in de koelkast. Om onze taart aantrekkelijker te maken, versieren we hem met een opvallende . Een paar klontjes room maken ons kunstwerk af.
Laten we daarom kijken hoe we stap voor stap te werk gaan.
Recept voor citroentaart
Uitrusting
-
4 kopjes
-
1 handklopper
-
1 deegroller
-
q.b. folie
-
q.b. bakpapier
-
1 taartvorm
Ingrediënten
- 150 gr meel
- 50 gr bloemsuiker
- 30 gr amandelmeel
- 1 knijpen zout
- 100 gr boter of margarine
- 2 eieren
Amandelroom
- 60 gr amandelmeel
- 60 gr boter of margarine
- 60 gr bloemsuiker
- 1 ei
- 1 lepel meel
Citroencrème
- 2 eieren
- 2 citroenen
- 30 gr water
- 90 gr suiker
- 20 gr maïszetmeel
- 1 knijpen zout
- 50 gr boter of margarine
Glazuur
- 1 blad gelatine
- 50 gr crème
- 90 gr witte chocolade
- v.b. gele voedingskleurstof of een beetje kurkuma
- 30 ml melk
Instructies
-
Zeef de droge ingrediënten in een kom en combineer ze met de boter.
-
We voegen de eieren toe aan de rest.
-
We mengen met onze handen tot een homogeen deeg.
-
Dek het af met huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Amandelcrème
-
We combineren de boter met de gezeefde bloem en het zetmeel.
-
Met een handklopper verkrijgen we een homogene crème.
-
We voegen het amandelmeel toe.
-
We voegen ook het ei toe en mixen tot een romig mengsel.
-
We bedekken het met huishoudfolie en laten het 1 uur in de koelkast staan.
Bereiding taartbodem
-
We rollen het taartdeeg uit met behulp van een vel bakpapier.
-
We beboteren de taartvorm goed.
-
Bekleed het met het uitgerolde deeg.
-
We perforeren het deeg en snijden het overtollige af.
-
Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Citroencrème
-
We raspen de schil van citroenen die we gewassen en gedroogd hebben.
-
We halen er ook het sap uit en filteren het.
-
Giet de 2 eieren in een kleine steelpan en klop ze met een garde.
-
We voegen citroensap en citroenschil toe.
-
We voegen ook de droge ingrediënten samen en mengen.
-
We brengen het op een zacht vuurtje en koken tot het dik wordt. We roeren voortdurend.
-
Daarna voegen we de boter toe aan de room en mengen tot de boter helemaal gesmolten is.
-
We doen de room in een kom en dekken af met huishoudfolie.
-
We laten het rusten in de koelkast.
Samenstelling taart
-
We halen onze bodem uit de koelkast en bakken hem 20 minuten in de oven op 170°.
-
We bestrijken de binnenkant van de bodem met losgeklopt ei en gieten de amandelroom erin.
-
We egaliseren het goed.
-
We bakken het 25 minuten in de oven op 160°.
-
Daarna gieten we de citroencrème erin en strijken het goed glad.
-
Laat 30 minuten in de koelkast staan.
Glazuur
-
Neem een vel gelatine en week het in koud water.
-
In een kom combineren we witte chocolade en room.
-
We smelten in de magnetron zonder te verbranden.
-
We knijpen het gelatineblaadje uit en voegen het toe aan de warme room.
-
Roer tot het volledig is opgelost.
-
We voegen ook de kleurstof toe om een diepgele kleur te krijgen.
-
We mengen goed.
-
We filteren het glazuur door een zeef.
-
We gieten het glazuur over de koude taart en strijken het goed glad.
-
Laat 30 minuten in de koelkast staan.
-
We draaien en serveren onze taart.
-
We kunnen hem ook versieren met klontjes room.
-
Eet smakelijk.
Accompanimenten
Dit fantastische dessert met zijn citrusaroma’s heeft al een perfecte balans door de amandelcrème die het zuur van de citroen tegengaat. Als we het echter willen combineren met een wijn of likeur, kunnen we besluiten om de smaak van de citroen te versterken en het dus te combineren met een . Als we daarentegen de voorkeur geven aan een contrast, kunnen we het combineren met een wijn met droge tonen die de smaken in evenwicht brengen.
