Ik ben een typisch gerecht uit Romagna, land van oude smaken. Deze pasta is bij toeval ontstaan: een knoeiende kokkin had de dosis cappelletti verkeerd gedoseerd en de pasta was overtollig. Ze kwam op het ingenieuze idee om het pastavel op te rollen en de macaroni op een weefgetouw te laten passeren.
- 200 g van
- 2
- zout (naar smaak)
- extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas
Giet de bloem op een hoopje op de deegplank. Voeg de eieren, kaas en zout toe. Kneed krachtig tot een homogeen, glad en compact deeg. Rol het deeg uit tot een dikte van een paar millimeter. Snijd vierkanten van 4 cm uit.
Vorm ze met behulp van een houten stokje ter grootte van een pollepelsteel. Schuif de deegvierkantjes om het stokje door met je vingers te drukken waar de randen samenkomen en trek ze voorzichtig van het stokje. Je kunt een gnocchikruller gebruiken om ze streperig te maken.
- 1 rode peper
- 1 gele paprika
- 1 groene peper
- 1 dl verse room
- extra vierge olijfolie
- een takje peterselie
- zout peper naar smaak
- 200 g rijpe, stevige tomaten
- 100 g champignons
- 2 sjalotten
- 1 ui
- een teentje knoflook
Was en snijd de paprika’s in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en doe ze in een pan met een beetje water. Zet ze 20 minuten in de oven en draai ze om tot het velletje begint af te bladderen. Verwijder het als de paprika’s koud zijn. Snijd de geroosterde paprika’s in blokjes, doe ze in een kom, breng op smaak met olie, zout en peper en laat marineren. Was de tomaten, vul er een met water tot het kookt en kook ze een minuut. Pel ze dan, verwijder de binnenste zaadjes en snijd ze in kleine stukjes. Neem een grote koekenpan, doe de olie erin en fruit de gesnipperde ui. Voeg de tomaten toe en bak ze een half uur, af en toe roeren om plakken te voorkomen.
Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en sauteer ze in een pan met de gepocheerde knoflook, een beetje olie en de gesnipperde sjalotten. Laat ze koken tot het natuurlijke water van de champignons verdampt is. Verwijder de knoflook om een te sterke smaak te voorkomen.
Als de champignons gaar zijn, voeg ze dan toe aan de tomatensaus, de paprika’s en de room met een snufje zout en peper. Kook de garganelli in kokend, gezouten water en laat ze uitlekken. Schep ze door de saus, voeg de gehakte peterselie toe en serveer warm.
Wijn bij
De aanbevolen wijn bij dit smakelijke gerecht is Albana di Romagna DOCG, de wijn van Galla Placida.
Albana wijn kan worden beschouwd als de meest klassieke en nobele wijn van Romagna. Het heeft een natuurlijke gisting, met rijping op de schillen in roestvrijstalen tanks. De wijn heeft een strogele kleur met gouden reflecties en een intens bloemig parfum. De smaak is warm en harmonieus, zeer evenwichtig.
