| Moeilijkheidsgraad: | gemiddeld |
| Koken | 120 m |
| Voorbereiding: | 20 min |
| Porties per: | 4 personen |
| Kosten: | Middel |
| Extra opmerking: + 10 minuten rust | |
Sicilië is een eiland vol culinaire schatten, waaronder anelletti al forno, een gerecht op basis van anelletti, een heel klein ringvormig pastavormpje dat veel wordt gebruikt in de traditionele Siciliaanse keuken, vooral die van Palermo.
Anelletti al forno (anelletti in de oven) is een bereiding die wijdverspreid is over het hele eiland met enkele variaties van provincie tot provincie.
Deze gebakken pasta wordt meestal bereid tijdens de feestdagen; het is zelfs het typische zondagse gerecht.
Laat je verleiden door dit heerlijke gerecht, rijk aan ingrediënten, en hoewel de bereiding wat tijd kost, laat je niet ontmoedigen en reserveer het recept voor speciale gelegenheden, het is het waard!
| Zout naar smaak | Anelletti-type pasta 350 gr | Geraspte caciocavallo kaas 80 gr |
| Paneermeel 40 gr | Primosale (of tuma) 100 g | |
| Uien 1 middelgrote | Rode wijn 125 ml | Zout naar smaak |
| Doperwten 200 g | Geconcentreerde tomaten 150 gr | Rundergehakt 200 gr |
| Olijfolie 4 el. plus q.b. voor invetten | Gemalen peper naar smaak | Varkensgehakt 200 g |
Voorbereiding
Om de anelletti al forno te bereiden, begin je met het fijnsnijden van de ui (1). Doe 4 eetlepels olie in een vrij grote pan, voeg de gesnipperde ui (2) toe en bak deze bruin, voeg een pollepel warm water (3) toe
voeg dan het varkensgehakt (4) en kalfsvlees (5) toe, laat het een paar minuten bruin worden (6)
en blus af met rode wijn (7). Voeg de tomatenpuree (8) en een paar soeplepels heet water (9) toe aan het vlees, breng op smaak met zout en zout.
en laat het geheel ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje koken (10). Voeg daarna de gepelde verse (of diepvries) erwten toe (11) en laat het geheel nog 15-20 minuten koken, waarbij je meer heet water toevoegt als de saus te droog wordt (12).
Als de saus is ingedikt (13), zet je het vuur uit en voeg je zout en peper naar smaak toe. Rasp de caciocavallo (14) en snijd de geraspte caciocavallo in blokjes (15) en zet apart.
Kook de anelletti in ruim gezouten water (16) en laat ze zeer beetgaar uitlekken (17), doe ze in een schaal en maak ze aan met de eerder bereide saus (18).
Meng de pasta goed om de anelletti op smaak te brengen (19), voeg de caciocavallo kaas en het eerste zout toe (20). Neem een bakblik, vet het in met olie en strooi een beetje paneermeel over het oppervlak van de timballo en bak op 180°C voor ongeveer 30-40 minuten. Eenmaal gaar. Bestrijk met olie (21)
en bestrooi met paneermeel (22) Giet de gekruide anelletti in het bakblik (23), bestrooi met een beetje paneermeel (24).
en meer geraspte caciocavallo kaas op het oppervlak van de pasta (25). Bak nu (26) in een voorverwarmde statische oven (180°C) gedurende ongeveer 30-40 minuten (of op 160° gedurende 25 minuten). Laat na het bakken (27) 5-10 minuten rusten in de uitgeschakelde oven en serveer je anelletti al forno.
[adrotate banner=”17″]
Tip
Blokjes gebakken aubergine en hardgekookte eieren worden vaak toegevoegd aan gebakken anelletti (vooral in de provincie Palermo), ingrediënten die deze typisch Siciliaanse gebakken pasta nog meer verrijken. Als je wilt, kun je ook gehakte wortel en selderij toevoegen aan de eerste sauté van ui.
