Er is een taart geboren uit vindingrijkheid, creativiteit, maar vooral de wens om verspilling te voorkomen: de torta paesana, het dessertsymbool van de regio Lombardije.
Smakelijk en geurig, mooi om naar te kijken, maar vooral om op te eten, deze taart heeft verschillende namen afhankelijk van het gebied in Lombardije, maar wordt altijd bereid volgens de traditie. Laten we samen de geschiedenis en het recept van de beroemde torta paesana ontdekken.
Geschiedenis van het zoete symbool van Lombardije
La plattelandstaart is een Lombardisch gebak afkomstig uit Brianza en de gebieden rond het Comomeer en het Leccomeer. Afhankelijk van de locatie in Lombardije duurt het verschillende namen: torta nera, torta nera paesana, torta di pane, Papina di Cabiate, torta di Canegrate en torta paciarella in Gessate. Dit dessert is typisch voor dorpsfeesten en jaarmarkten. Het seizoen waarin het wordt bereid is meestal de herfst.
Vroeger, in oktober, bereidden de oude vrouwen in kleine Lombardische dorpjes deze toetjes en gaven ze cadeau aan vreemdelingen en reizigers.
Volgens de legende werd het uitgevonden door een moeder die haar norse en hardnekkige zoon zoeter wilde maken.
Recept van de boerencake
Deze taart is nog lekkerder om de dag na het koken te eten, en vergeet niet je naam op de taart te schrijven met pijnboompitten.
Dorpstaart
Ingrediënten
- 300 g oudbakken brood
- 150 g bitterkoekjes (of droge koekjes)
- 2 eieren
- 6 theelepels bittere cacao
- 120 g suiker
- 50 g sultanarozijnen
- 100 g pijnboompitten
- 1 l melk
- 50 g boter
Instructies
-
Verkruimel de bitterkoekjes of droge koekjes.
-
Snijd oud brood in stukken en week het in melk.
-
Laat het brood rusten tot het alle melk heeft opgenomen (het is het beste als je deze stap de avond van tevoren doet).
-
Maak de sultana’s zacht met heet water.
-
Wanneer het brood de melk volledig heeft opgenomen, kneed je het samen met de cacao en de boter.
-
Voeg geleidelijk alle ingrediënten toe terwijl je blijft kneden, d.w.z. de eieren, suiker, sultana’s, pijnboompitten, chocolade en bitterkoekjes.
-
Leg het deeg in een met bakpapier beklede bakvorm.
-
Bak in een voorverwarmde oven op 180° en bak 75 minuten.
-
Laat de cake afkoelen voor het serveren.
Varianten
Er is niet één recept voor de beroemde boerencakesommigen gebruiken chocoladestukjes en anderen geven de voorkeur aan cacao, sommigen gebruiken bitterkoekjes en anderen geven de voorkeur aan droge koekjes, sommigen doen er sultanarozijnen in en anderen amandelen en gekonfijt fruit. Het recept varieert niet alleen van dorp tot dorp, maar ook van dorp tot dorp.
De twee belangrijkste ingrediënten zijn de brood en melk die nooit mogen ontbreken in de taartbereiding. Er zijn ook mensen die klassieke biscuit of anijscake gebruiken.
De procedure is heel eenvoudig en deze Lombardcake kan echt door iedereen worden bereid, zelfs door degenen die geen tovenaars in de keuken zijn.
