Was de groenten, schil ze en hak ze fijn, met uitzondering van de ui en hak de bladeren grof: Snijd de ui fijn en bak deze een paar minuten in een grote koekenpan met een drupje extra vierge olijfolie.
Als de ui licht gebruind is, voeg je wortels, selderij, tomaten, aardappelen en bloemkool toe.
Voeg een glas water toe. Zet het vuur laag en wacht een paar minuten tot de groenten verwelken. Voeg 2 glazen water toe om alle groenten te bedekken; draai om, dek af met een deksel en zet het vuur laag.
Laat het ongeveer 50′-1 uur sudderen op een laag vuur, zorg ervoor dat je het de hele tijd omdraait en een pollepel water toevoegt als je ziet dat de soep droog is. Maak de soep de laatste 10 minuten los, kook hem op een matig vuur en giet hem voorzichtig af.
Zout in dit stadium Het eindresultaat moet een goed gemengde en gekookte minestrone zijn, met genoeg water voor een soep, om te stoppen voeg je een beetje water toe en kook je nog een paar minuten tot de gewenste consistentie (meer of minder vocht) is bereikt.
De groentesoep of chowder is klaar om van te genieten. Serveer met een snufje Parmezaanse kaas en een eetlepel extra vierge olijfolie.
Als je niet van gehakte groenten houdt voor kinderen, kun je nog steeds een blender gebruiken of in een groentesaus en een romige en smakelijke groentesaus krijgen.
Serveer warm met olie en Parmezaanse kaas.
