De cuddura cu l’ova ontdekken
Deze smakelijke, vaste hoofdrolspeler op Siciliaanse paastafels is niets meer dan een zachte, donutachtige gedraaide cake versierd met gekleurde hagelslag. Het hart van deze paastaart is een heel hardgekookt ei met een schaal die op zijn plaats wordt gehouden door reepjes zanddeeg.
De aanwezigheid van eieren, die volgens de traditie altijd in oneven aantallen moeten worden gelegd en nooit in even, is een erfenis uit de laatchristelijke Romeinse periode. Tijdens de vastentijd waren eieren verboden en mochten ze alleen op eerste paasdag gegeten worden. Dus maakten christelijke vrouwen deze snoepjes en brachten ze mee om gezegend te worden in de kerk op Heilige Zaterdag, om ze vervolgens op te eten als lunch op zondag, de dag van Pasen.
Cuddura cu l’ova
Ingrediënten
- 250 g 00 bloem
- 75 g reuzel
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 8 g bakpoeder
- 1 theelepel citroenschil
- 1 dooier
- 20 g melk
- 6 eieren
- q.b. gekleurde hagelslag
Instructies
-
Doe bloem, bakpoeder, reuzel en suiker in een grote kom. Voeg vervolgens de losgeklopte eieren en de geraspte citroenschil toe.
-
Kneed alle ingrediënten met de hand. Leg het deeg op een deegplank tot het een bal vormt. Verpak het met huishoudfolie en laat het 40 minuten rusten in de koelkast.
-
Kook de eieren ongeveer 7 minuten in een pan met water. Laat ze afkoelen zodra ze hardgekookt zijn.
-
Neem het deeg en verdeel het in repen van elk 90 g, 1 cm dik en van gelijke lengte.
-
Nadat je de stroken tot een donut hebt gevlochten, maak je de uiteinden dicht. Leg het hardgekookte ei, koud en droog, in het midden van de donut en sluit hem af met stroken deeg die in een kruis zijn gerangschikt.
-
Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met gekleurde hagelslag.
Kenmerken van deze Siciliaanse paastaart
Het kan worden gemaakt in: bel (campanaru), mand (pannareddu) en duif (gadduzzu), maar ook als hart of pupe, de term waarmee poppen worden genoemd in Siciliaans dialect.
Siciliaanse grootmoeders raden soda aan om het dessert nog mooier en schilderachtiger (en ook instragrammeerbaar) te maken. Eenmaal bereid is deze taart tot 4 dagen houdbaar als hij goed wordt bewaard in een glazen stolp of een speciale bak voor gebak.
