Iginio Massari is een Italiaanse banketbakker, bekend om zijn creaties van hoge kwaliteit en zijn aandacht voor de tradities van de Belpaese.
Carnaval Chiacchiere
Er zijn verschillende variaties op het bereiden van chiacchiere. Het originele recept gebruikt bloem, eieren, suiker, melk en een beetje witte wijn. Deze ingrediënten worden gemengd tot een zacht deeg, dat vervolgens wordt uitgerold tot dunne vellen en in repen gesneden.
De repen worden vervolgens in veel hete olie goudbruin gebakken en tot slot bestrooid met
Er zijn echter ook varianten met het gebruik van boter of reuzel in plaats van frituurolie, of de toevoeging van
Sommige varianten vragen ook om het gebruik van room of jam in plaats van poedersuiker voor de decoratie.
Daarnaast hebben sommige Italiaanse regio’s hun eigen traditionele varianten, zoals in Emilia-Romagna, waar chiacchiere ‘cenci’ worden genoemd en zijn
Het geheim van de chiacchiere van Iginio Massari
De dagen naderen en we maken ons klaar om de chiacchiere di Carnevale te bereiden, het zijn de meest geliefde zoetigheden van deze dagen van kleur en vrolijkheid.
Ze zijn eenvoudig te maken. Dus waarom niet profiteren van deze gelegenheid en de chiacchiere zal echt speciaal zijn.
Laten we samen ontdekken welke ingrediënten er in de chiacchiere van Iginio Massari zitten en hoe je ze met carnaval maakt.
Het geheim van Iginio Massari’s chiacchiere
Ingrediënten
- 400 gr Manitoba bloem
- 100 gr 00 bloem
- 60 gr griessuiker
- 60 gr zachte boter
- 175 gr hele eieren
- 50 ml Marsala (als je daar niet van houdt, gebruik dan rum of grappa)
- 4 gr fijn zout
- 1 geraspte biologische citroenschil
- naar smaak arachideolie om te bakken
- naar smaak bloemsuiker
Instructies
-
Carnaval Chiacchiere kan ook worden gekneed in de planetaire mixer, of op de traditionele manier met de hand, met behulp van een houten plank en een deegroller.
-
We beginnen dus met het nemen van een kleine kom waarin we de eieren en het zout doen en beginnen ze langzaam te kloppen met een vork, om het fijne zout op te lossen. Als de eieren eenmaal verwerkt zijn, zal het makkelijker zijn om ze erdoor te mengen.
-
Voeg nu de zachte boter, losgeklopte eieren, suiker, Marsala en fijngeraspte citroenschil toe.
-
Begin snel te kneden om de vloeistoffen te laten absorberen. Als je klaar bent, ga je op de houten deegplank staan en kneed je het deeg ongeveer 10 minuten. Aan het einde moeten we een glad en stevig deeg in onze handen hebben.
-
Zodra de deegbal in een kom ligt, laat je het 1 uur rusten nadat je het hebt afgedekt met huishoudfolie.
-
Igino Massari raadt aan om het deeg zo dun mogelijk te maken. Hiervoor kunnen we een deegroller of een pastamachine gebruiken. In dat geval moet je de machine instellen op de laatste pin.
-
Zodra het deeg is uitgerold, kan een speciaal gereedschap worden gebruikt om de klassieke chiacchiere rechthoeken uit te snijden waarin sneden in het midden moeten worden gemaakt.
-
We nemen een vrij grote koekenpan met hoge wanden en zodra de arachideolie erin is gegoten, brengen we het op een temperatuur van 175°.
-
Bak voor de zekerheid telkens een paar chiacchiere en bak een paar seconden aan elke kant van de chiacchiere.
-
Zodra ze een mooie gouden kleur hebben bereikt, moeten de chiacchiere worden uitgelekt en op een dienblad bekleed met keukenpapier worden gelegd om alle sporen van olie te verwijderen.
-
Wanneer de chiacchiere koud zijn, verwijder je de papieren handdoeken en bestrooi je ze met poedersuiker en dien je ze op.
-
Als je de instructies van de chef volgt, maak je de fantastische Chiacchiere di Carnevale van Massari, die in staat zijn om te smelten in de mond.
-
Als er over zijn kunnen we ze op een koele, droge plaats bewaren, ze zullen zelfs na 3 dagen nog perfect zijn.
