Ik maak om de avond gegrilde aubergines: ik heb eindelijk afscheid genomen van gekookte groenten en iedereen in huis eet ze.
Er is een bijgerecht waar iedereen het over eens is, dat weinig kost en veel waard is: gegrilde aubergines, alle geheimen om ze perfect te bereiden
Het perfecte bijgerecht bestaat misschien niet, maar ook niet het gerecht dat bij iedereen in de smaak valt. Toch is er iets dat we gemakkelijk kunnen bereiden, weinig kost en veel waard is. Gegrilde aubergines komen het dichtst in de buurt van ons idee en er is altijd een goede reden om ze klaar te maken.
Maar als we op zoek zijn naar een perfect eindresultaat en zachte en smakelijke gegrilde aubergines op tafel willen zetten, zijn er verplichte stappen die we in acht moeten nemen. Volg ze gewoon en we zullen het beste bereikt hebben.
Laten we beginnen met de keuze van de aubergines: er is geen ideale variëteit, maar zwarte aubergines zijn zeker beter dan paarse. Heel belangrijk is echter de snit van de plakken. Ze moeten niet heel dik zijn, maar een beetje dik ja, niet doorzichtig.
We rekenen 4 of 5 millimeter per plak en daar is een reden voor. Als ze te dun zijn, lopen we het risico dat ze snel verbranden als de grill heet wordt en zullen ze nooit gelijkmatig garen. We proberen ze dus allemaal even dik te snijden met een mandoline. Het is heel belangrijk om de aubergines er pas in te doen als ze bijna al hun water kwijt zijn, zodat er geen risico is dat ze het loslaten op de grill.
Een ander essentieel element is het kruiden, wat niet triviaal is. Extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit, knoflook van de goede soort, gesneden chilipeper of zwarte peper en aromatische kruiden, wat je maar lekker vindt. Een kwestie van smaak, maar dit mag nooit ontbreken.
Gegrilde aubergines, het geheim zit hem ook in de bereiding: als je voor deze manier kiest, kan het niet misgaan
Welke grill kiezen om aubergines te grillen? Het ideaal is zeker gietijzer, maar we kunnen ook een ander materiaal kiezen, zolang het de warmte maar goed geleidt. En nu het recept.
Ingrediënten:
3 ronde aubergines of lounghe
12 eetlepels extra vierge olijfolie
verse muntblaadjes naar smaak
2 teentjes knoflook
1 hete chilipeper
fijn zout naar smaak
1 handvol grof zout
Hoe gegrilde aubergines bereiden
Laten we beginnen met het schoonmaken van de aubergines. We snijden ze bij en wassen ze goed, drogen ze af met een schone doek en snijden ze in plakken: als ze rond zijn in de breedterichting, anders in de lengterichting.
We doen ze in een vergiet, bedekken ze met grof zout en laten ze minstens 45 minuten uitlekken. Daarna wassen we ze onder stromend water en deppen ze weer af met een schone doek. Ze zijn dan klaar om op de grill gelegd te worden.
We steken de vlam onder de grill aan, die moet roken. Dan leggen we er een paar plakjes tegelijk in: in het begin een paar minuten per kant, daarna is 90 seconden genoeg omdat de grill nu op temperatuur is. Ze moeten zacht blijven, niet droog worden.
Als ze allemaal klaar zijn, gaan we verder met het kruiden. Meng in een kom veel extra vierge olijfolie, een paar gehakte muntblaadjes, gesneden chilipeper en gepelde teentjes knoflook. We vullen aan met een beetje zout, roeren met een lepel en gieten over de aubergines, zodat ze goed bedekt zijn.
We laten ze minstens 30 minuten in deze marinade in de koelkast staan, maar als ze langer blijven is dat nog beter. Na deze tijd halen we ze eruit en beslissen we waar we ze mee gaan serveren.
