Je wilt aardappelen die net zo lekker en goed zijn als die uit de delicatessenwinkel: ik zal je een truc van mijn plaatselijke pizzabakker verklappen

Er is een eenvoudige maar zeer handige truc om te voorkomen dat je flauwe en zelfs anonieme geroosterde aardappelen op tafel zet: bedankt pizzaiolo je redt ons leven

Hoe vaak hebben we gebakken aardappelen bereid bij vlees- of pscegerechten, maar waren we teleurgesteld over het resultaat. Ze zijn nooit zo lekker, knapperig en goed als die uit de rotisserie.

Dus greep ik de kans en vroeg het mijn pizzabakker: hij vertelde me een geheim dat ik niet kende en vandaag ben ik tevreden.

De truc van mijn pizzaiolo voor de beste gebakken aardappelen in de geschiedenis: een mix van smaken

Hoe kookt de pizzaiolo de gebakken aardappelen zodat ze op rotisserie-aardappelen lijken? Simpel, hij mengt ze met de juiste smaken en vetten. Dus extra vierge olijfolie, knoflook, maar ook veel kruiden, specerijen en een extra ingrediënt: citroensap.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):
1,4 kg kg aardappelen
6 eetlepels extra vierge olijfolie
3 theelepels gedroogde oregano
2 eetlepels citroensap
2 theelepels gedroogde Spaanse peper
3 teentjes knoflook
½ glas water
1 snufje fijn zout

Bereiding: stap voor stap bijgerecht aardappelen

We kiezen aardappelen van min of meer dezelfde grootte en vorm. Dit is niet alleen esthetisch, maar ook praktisch: op deze manier zullen de schijfjes min of meer gelijkvormig zijn en een vergelijkbare gaartijd hebben in de oven.
We schillen ze (het gewicht in het recept is voor de al schoongemaakte aardappelen), wassen ze goed onder koud water en snijden ze dan in partjes. Daarna laten we ze minstens 30 minuten in een kom met koud water liggen.

Net voordat we ze terugbrengen, verwarmen we de statische oven voor op 190°. Laat ze dan goed uitlekken en droog ze met een schone, droge doek.
We gieten de aardappelen in een grote kom en brengen ze op smaak met de extra vierge olijfolie, het gefilterde citroensap en de fijngehakte teentjes knoflook. Om nog meer smaak toe te voegen, voegen we ook gedroogde chilipeper toe, die we kunnen vervangen door versgemalen peper, en gedroogde oregano. Nogmaals, dit is subjectief; we kunnen ook andere verse of gedroogde kruiden gebruiken, zoals marjolein, tijm of salie.

We mengen alles direct goed met onze handen, nadat we ze hebben bedekt met latex wegwerphandschoenen. We zijn niet bang om de aardappelen te draaien, hoe meer smaak ze nu krijgen, hoe beter ze zullen smaken aan het einde van het koken.
We nemen een ovenschaal en bedekken de bodem maar ook een deel van de zijkanten met een vel bakpapier. We bedekken de bodem en een deel van de zijkanten met bakpapier. We bedekken alle aardappelen met hun toppings en verdelen ze goed, zodat ze elkaar niet overlappen. En voor het bakken vullen we aan met een half glas lauw water, dat we over de zijkanten van de aardappelen gieten, zonder ze te bedekken.

We bakken in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 190° en verlagen dan naar 180° voor nog eens 40 minuten, waarbij we de aardappelen van tijd tot tijd controleren. We hoeven de grill niet aan te zetten, maar halverwege draaien we ze om voor een gelijkmatige garing.
De Griekse aardappelen zijn klaar, net als die van de pizzeria onder ons huis: ze zijn knapperig van buiten en nog een beetje zacht in het midden. Ze moeten warm gegeten worden, anders heeft ons werk weinig zin.