Als je met kerst naar Finland gaat, mag je de Joulutorttu, stervormige koekjes gevuld met fruit, niet missen.
Joulutorttu, Fins stervormig snoepgoed
In Finland bestaat het kerstdiner vaak uit wortelgroentegerechten, gerookte zalm en haring. Na het diner komt er vaak iemand langs die cadeautjes meebrengt voor de kinderen. Op eerste kerstdag ontspannen de families zich en eten ze de restjes van het diner op kerstavond, maar ook zoetigheden, zoals de traditionele Finse koekjes genaamd .
Joulutorttu (spreek uit jo-lu-tort-tu), zijn ofwel zo knapperig als bladerdeeg of zo geurig als korstdeeg, gekenmerkt door een heerlijke zachtheid, gewikkeld in een vulling van .
Deze kerstgebakjes worden – meestal – gemaakt met een ricotta korstdeeg en gevuld met een .
De ricotta in het korstdeeg geeft ze een mooie luchtigheid, zonder te rijk of zwaar te zijn. En hoewel de pruimenjam misschien niet zo smakelijk klinkt, voegt hij een diepe zoetheid toe aan het koekje die perfect contrasteert met het bladerdeeg.
Hoe maak je deze koekjes
Om de pinwheels of sterren te vormen, afhankelijk van de vorm die je eraan geeft, wordt het deeg eerst dun uitgerold en dan in vierkantjes gesneden.
Er kunnen vierkanten van elke grootte worden gesneden, hoewel hele grote moeilijk te vormen zijn als je bijvoorbeeld de neiging hebt om de pinwheel vorm vast te zetten.
In elk vierkant worden vier sneden gemaakt, de jam wordt in het midden geplaatst en dan worden de zijkanten omgevouwen. Om de zijkanten om te vouwen, wordt elke afgesneden hoek naar het midden gevouwen, over de jam heen. Ze worden lichtjes ingesmeerd met losgeklopt ei om het deeg te bevochtigen zodat het goed vastkleeft.
Het bladerdeeg puilt op in de oven, dus zorg ervoor dat ze stevig vastzitten zodat ze niet opengaan en er jam uitkomt.
Als je niet van pruimenjam houdt, kun je kiezen voor frambozenjam of bosbessenjam, twee heerlijke variaties.
Dit recept kan vrij snel worden gemaakt, omdat het deeg weinig rust nodig heeft. Om het nog eenvoudiger te maken, kun je gewoon de in plaats van het deeg te bereiden of gebruiken. De koekjes zullen kruimiger en een beetje rijker zijn met bladerdeeg.
Hoe je ze eet
De koekjes behoren tot de oude Finse banketbakkerskunst. Eigenlijk weet niemand de ware oorsprong van deze snoepjes, maar iedereen in Finland eet ze met Kerstmis. De eerste vermeldingen van dit soort producten dateren uit de 18e eeuw.
Ze worden meestal geserveerd bij de koffie na elke maaltijd tijdens de kerstperiode. Er zijn twee manieren om deze gebakjes te eten: je eet ze meteen, nog heet, en begeleidt de hap met even hete koffie. Je kunt ook wachten tot ze afgekoeld zijn en één stuk per keer eten, waarbij je het hart van jam aan het einde laat zitten.
