Wat meteen opvalt aan deze bereiding is het uiterlijk. Een , met een vulling in het midden en een klaar om te worden geopend en van te genieten terwijl het nog vloeibaar is. Maar wat is deze specifieke bereiding? Een eenvoudig deeg dat doet denken aan panbrioche gevuld met kaas en eieren. Een bereiding die allesbehalve licht is, rijk aan vet door de . We gaan vandaag één versie van deze bereiding zien, maar Khachapuri heeft veel verschillende versies, afhankelijk van de regio waar het wordt bereid.
Eén ding hebben alle Georgische versies gemeen: de gebruikte kaas. Deze specifieke kaassoort is typisch voor Georgië en heeft een licht zure smaak en een zeer elastische textuur. Het is echter bijna onmogelijk om deze kaas in Italië te vinden, dus we beperken ons tot het gebruik van een combinatie van kazen die de consistentie van het origineel enigszins simuleren. Laten we onze mouwen opstropen en in deze bereiding duiken.
Khachapuri recept
Apparatuur
-
1 rasp
-
2 kommen
-
1 kleine kom
-
1 spatel
-
1 deegroller
-
1 werkblad
-
1 bakplaat
-
q. b. Ovenpapier
Ingrediënten
Voor het brood:
- 500 gr bloem oo
- 200 ml warme melk
- 120 ml lauw water
- 7 gr droge biergist
- 4 eidooiers + 1 ei om te bestrijken
- 1 theelepel evo olie
- 1 theelepel suiker
Voor de vulling
- 250 gr van ricotta kaas
- 150 gr scamorza of vergelijkbaar
- 6 dooiers
Instructies
Deeg:
-
We beginnen met het oplossen van suiker en gist in lauw water.
-
Laat aan de kant staan.
-
Ondertussen combineren we in een kom: 4 eidooiers, olie en melk en mengen goed.
-
We voegen ook de gist toe die we in het water hebben opgelost.
-
Voeg een beetje bloem per keer toe en meng met behulp van een spatel alles door elkaar.
-
Als alles goed is opgenomen, werken we een beetje met onze handen tot een glad deeg is verkregen.
-
Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Vulling:
-
Rasp de scamorza kaas met een breedmondige rasp.
-
We combineren ricotta en geraspte scamorza kaas.
-
We verwarmen de oven voor op 200°.
-
Als het deeg gerezen is, neem je het en verdeel je het in 6 broden.
-
We rollen ze elk uit en snijden er 6 min of meer rechthoekige stukken uit.
-
Aan de 2 langste uiteinden leggen we een strook vulling.
-
We vouwen het deeg zo dat het de strook ricotta bedekt.
-
We krijgen nu twee zijdelingse “salami’s”. Met onze handen voegen we ze samen aan de bovenkant en aan de onderkant, zodat er een holte in het midden overblijft.
-
Zo gaan we door voor alle 6 broden.
-
We hebben dan 6 ‘boten’ verkregen.
-
We bekleden een bakplaat met bakpapier en leggen de broodbootjes erop.
-
We vullen het midden van elk bootje met de overgebleven ricotta en kaasvulling.
-
We kloppen het achtergehouden ei los en bestrijken de randen van het deeg goed.
-
We bakken 15 minuten.
-
We halen de gevulde broodbootjes uit de oven en maken met de rand van een lepel een holte in het midden van de kaasvulling. (Eén voor elk bootje)
-
We gieten een eigeel in het midden van elk bootje.
-
Zet ze één minuut in de oven.
-
Onze Khachapuri zijn klaar om gloeiend heet gegeten te worden.
-
Veel plezier.
Omdat het een zeer rijke maar monotone smaak heeft, moet het worden gecontrasteerd met frisse of sterke smaken. De meest klassieke combinaties zijn gebaseerd op . tomaten en komkommers bijvoorbeeld, kunnen de ideale combinatie zijn om het gehemelte te verfrissen. Als je daarentegen van sterke smaken houdt, moet je zeker de combinatie proberen met augurken in olie, of een groentebereiding op smaak gebracht met chilipepers.
