Hoofdgerechten

Lasagne met veganistische champignonsaus

81views

is een andere lasagne dan de klassieke waarmee je een lekkere zondagse lunch kunt openen in het gezelschap van vrienden of familie.
Als je geen eekhoorntjesbrood in huis hebt, kun je deze vervangen door champignons en dan smaakt de lasagne natuurlijk veel beter.

Recept Lasagne met veganistische champignonsaus

Ingrediënten voor de lasagne

  • 300 g droge lasagnevellen zonder eieren
  • 500 ml van
  • 1 bos peterselie
  • 1 bosje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 g eekhoorntjesbrood of champignon
  • 80 g pijnboompitten
  • 40 g sultanarozijnen
  • 2 eetlepels geconcentreerde tomatensaus
  • 1 kopje groentebouillon
  • extra vierge olijfolie
  • 100 g vegakaas of paneermeel of bakpoeder
  • zout naar smaak

Bereiding van lasagne met champignonsaus

Week de sultana’s in een kom 2 uur in warm water. Maak de porcini schoon door het grootste deel van de aarde te verwijderen met een klein borsteltje en de rest af te schrapen met een klein mesje. Herhaal dit voorzichtig op de kap, eerst aan de onderkant (verwijder de sponsachtige delen, als die gekneusd of groenig zijn) en dan aan de bovenkant. Wrijf zachtjes met een vochtige keukendoek. Snijd de champignons in plakjes.

Breng een pan met ruim gezouten water en 2 eetlepels extra vierge olijfolie aan de kook.

Hak de teentjes knoflook fijn en bak ze bruin in een pan met 2 eetlepels olie, voeg dan de grof gehakte peterselie, fijngehakte rozemarijnnaaldjes en champignons toe. Blijf ongeveer 10 minuten koken, onder voortdurend roeren om gelijkmatig te koken en te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan vastplakken, voeg de pijnboompitten en goed uitgeknepen sultana’s toe, voeg de groentebouillon toe waarin je de tomatensaus hebt verdund en blijf roeren. Voeg zout toe, doe het deksel erop en laat nog 20 minuten op een laag vuur koken. Wanneer het water kookt, voeg je 2 eetlepels olie toe om te voorkomen dat de pastavellen vastplakken en kook je 3-4 bladen per keer, 5 minuten per blad. Haal ze met een tang uit het water en leg ze, zonder ze te overlappen, voorzichtig naast elkaar op een oppervlak waarop je een keukendoek hebt gelegd. Ga zo door tot alle blaadjes gaar zijn.

Giet een beetje olie, 3 eetlepels béchamelsaus en 2 eetlepels eekhoorntjesbroodsaus in een ovenschaal en verdeel ze over de bodem. Schik de bladen naast elkaar, bedek het hele oppervlak goed en snijd sommige bladen in dunnere repen als er gaten overblijven.

Vul één laag met de saus, één laag met béchamelsaus, 3 eetlepels geraspte vegakaas (plantaardige parmezaan) en een drupje olie. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn: in een middelgrote bakvorm moet je 3 lagen krijgen. Zorg ervoor dat er in de bovenste laag geen onbedekte delen van het deeg zijn, maar dat de saus alle hoeken bedekt, om uitdroging te voorkomen.

Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Het oppervlak moet een licht krokant korstje vormen, terwijl de binnenkant zacht moet blijven.

Serveer de lasagne gloeiend heet.

Tips voor de juiste wijn bij lasagne met champignonsaus

Een paar regels voor de wijn bij lasagne:

  • strikt rood
  • belangrijke structuur (d.w.z. een voldoende hoog alcoholgehalte om de vettigheid van het gerecht uit te drogen)
  • een duidelijke zuurgraad om de mond te verfrissen
  • persistentie om het mondcontact te begeleiden, dat als het ware ook persistent is.

Als Italiaans rood van een inheemse druivensoort en rijk aan persoonlijkheid voor de perfecte combinatie stel ik een goede Cisterna d’Asti doc Giuanin del Furt 2012.

  • Wijnen om te weten.
  • Droge, stille rode wijn van de croatina bonarda druif.
  • Emanuele Rolfo az agr cà di cairè, al drie generaties lang wijnmakers;

De fotorechten behoren toe aan Cinzia ai Fornelli.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.