Een van de carnavalsspecialiteiten die je zeker moet proberen is de , die behoort tot de Campaniaanse traditie en een zeer oude oorsprong heeft. Het hoofdingrediënt is juist gierst: meel van dit gewas was verbonden met de arme Napolitaanse keuken, waar het in veel bereidingen werd gebruikt. Tegenwoordig wordt meestal griesmeel gebruikt, gekookt in een mengsel van melk en boter en vervolgens gemengd met andere basisingrediënten zoals eieren, suiker en ricotta. Het is zo gemakkelijk te bereiden dat het uniek is in smaak en textuur en een van je favoriete desserts wordt, vooral tijdens deze vrolijke en kleurrijke feestelijke gelegenheden.
Breng het op tafel en je gasten zullen het niet kunnen weerstaan: je zult ze begroeten met een regen van slingers!
- 200 g griesmeel
- 500 ml ltte
- 500 ml acauq
- 350 g ricotta kaas
- 250 g suiker
- 4 middelgrote eieren
- 40 g boter
- 1 sinaasappelschil
- zout naar smaak
-
Versieren
- Poedersuiker q.b.
Hoe bereid je Migliaccio
Om de Migliaccio te bereiden, kook je het griesmeel. Doe melk, water, zout en sinaasappelschil in een steelpan.
Verwarm de melk zonder hem te laten koken, verwijder dan de sinaasappelschil en voeg de boter toe: laat goed smelten met een garde. Terwijl je blijft roeren, giet je langzaam het griesmeel erbij, dat je 6-8 minuten moet koken, tot het mengsel dikker wordt.
| [adrotate banner=”18″] |
Doe in een steelpan, laat afkoelen en bereid ondertussen de rest van het mengsel.
Zeef de ricotta om het zacht en romig te maken, verwijder dan de zaadjes uit het vanillestokje, snijd lang en schraap met de punt van een klein mes .
Giet de eieren, vanillezaadjes en suiker in een kom en meng de ingrediënten met de garde tot een luchtig en glad mengsel.
Voeg nu de ricotta toe en als laatste het gierstgriesmeel .
Meng het deeg goed en kneed het zonder klontjes.
Vet de bakplaat in met vet en giet dan het mengsel en verdeel het met een spatel over het oppervlak.
Bak in een statische oven voorverwarmd op 200° C gedurende 60 minuten (indien belucht, 180° gedurende 50 minuten). Je gierst is klaar: laat voor het snijden en serveren afkoelen en bestrooi het oppervlak met gezeefde poedersuiker.
Behoud
Je kunt de migliaccio op kamertemperatuur onder een stolp of in de koelkast in een luchtdichte verpakking 2-3 dagen bewaren.
[adrotate banner=”17″]
Tip
Als je de migliaccio lekkerder wilt maken, probeer dan op het laatste moment wat pure chocoladeschilfers, bevroren en met bloem bestrooid, toe te voegen. Je kunt het deeg op smaak brengen door een citrusvruchtenlikeur toe te voegen of sultanarozijnen, pijnboompitten, gekonfijt fruit….
