Muffins met bijensteek en amandelbotercrème
Ingrediënten
Voor de topping
100 g slagroom
40 g honing, helder, gearomatiseerd
20 g suiker
170 g amandelschilfers
Voor het deeg
300 g bloem (tarwebloem)
70 g gemalen amandelen
2 ½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
2 ei(en)
120 g suiker
150 g boter, zacht
270 g zure room
Voor de vulling
1 pakje custardpoeder, amandel
550 ml melk, 3,5 % vet
4 el suiker
250 g boter, zacht
Blader door de video’s en vind je favoriete recept
Voorbereiding
1. Verwarm eerst al roerend de room, honing en suiker in een pan. Roer er dan de amandelschilfers door, haal van het vuur en laat afkoelen.
Meng nu de bloem met de amandelen, bakpoeder en zuiveringszout.
2. Klop nu de eieren met de suiker schuimig, roer de boter en zure room erdoor, voeg het bloemmengsel toe en meng alles tot een glad beslag.
Giet nu het beslag in de ingevette muffinvorm en verdeel het amandelmengsel er gelijkmatig over.
3. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 190 graden (ventilatoroven 160 graden) gedurende 20-25 minuten.
Laat de muffins ongeveer 5 tot 10 minuten rusten in het blik, haal ze dan uit het blik en laat ze afkoelen op een rooster.
Probeer ze ook eens:
4 Bereid ondertussen voor de vulling de amandelpudding met de melk en suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen tot lauwwarm.
Roer af en toe om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. De pudding en de boter moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
5. Mix vervolgens met een handmixer afwisselend een eetlepel custard en een eetlepel zachte boter tot beide ingrediënten op zijn.
Vul de room vervolgens in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
6. Snijd de muffins horizontaal in met een scherp mes, vul ze met de crème en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten.
Smakelijk
