Nagerecht

Pavlova: het verhaal van een liefde in de banketbakkerij

309views

La Pavlova is een dessert dat in elk seizoen kan worden gegeten. Het ziet eruit als een luchtige wolk met een deken van rode vruchten. Deze bereiding is vrij tijdrovend omdat het bestaat uit een grote knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. De vorm van de meringue is meestal die van een grote mand, die vervolgens wordt gevuld met eenvoudige . Hij is versierd met veel fruit, wat hem een heel uniek uiterlijk geeft.

Deze cake is nu populair over de hele wereld, maar de oorsprong ervan wordt betwist tussen de landen waar het een traditionele cake is, die veel wordt gebruikt in de kersttijd.

Geschiedenis en oorsprong

De oorsprong van deze taart is zeker terug te voeren op de mooie ballerina, aan wie de taart haar naam dankt. Wat echter verwarrend is, is de toeschrijving van de uitvinding van de taart. Het lijkt erop dat de taart is bedacht door een van de in , maar Australiërs claimen dezelfde creatie in dezelfde periode. In feite werd er een taart met de naam ‘slagroomtaart’ bereid in , die in principe dezelfde bereiding heeft als Pavlova.

De versie die mij het meest fascineert, en waar ik het liefst in geloof, is die met de chef-kok. De chef-kok werkte in het Esplanade Hotel in Pert, Australië. Rond het jaar dat de ballerina in dit hotel verbleef en de chef-kok ontmoette, was hij verblind door haar schoonheid, elegantie en sierlijkheid. Slechts een paar jaar later overleed de mooie Russische ballerina aan een longontsteking die haar trof na een ernstig ongeluk. Ze was een passagier in een trein die ontspoorde, de danseres stapte uit in haar lichte overjas en liep een heel eind door de sneeuw om uit te zoeken wat er was gebeurd. Deze gebeurtenis maakte haar helaas ernstig ziek en later overleed ze voordat ze 50 werd. Chef Sachse hoorde over het voorval en besloot deze taart aan haar op te dragen zoals we hem nu kennen.

Aan elke laag zijn betekenis

De toewijding van de chef beperkt zich niet tot een mooie taart, elke laag zou in feite een specifieke betekenis hebben:

  • licht en delicaat symboliseert de sierlijkheid van de danseres die met haar gratie over het podium leek te zweven.
  • wit en sneeuwwit staat voor haar puurste schoonheid en herinnert aan de lievelingskleur die ze graag droeg. Sommigen herleiden het wit van de crème naar de witte sneeuw die haar overjas bedekte op de dag van het treinongeluk.
  • de kleur rood, hebben een meer pijnlijke verwijzing, die duidt op de lelijke ziekte die Anna Pavlova ontnam toen ze nog jong was.

Of deze betekenis echt is of gewoon het resultaat van een legende, weet niemand, maar nadenken over deze toewijding maakt het verhaal dat aan deze taart vastzit zoveel mooier en romantischer.

Pavlova recept

Pavlova taart recept

Keuken Australisch, Nieuw-Zeeland

Ingrediënten

Voor de meringue

  • 100 gr albumen
  • 200 gr suiker
  • naar smaak citroensap
  • 20 gr maïszetmeel
  • 1 theelepel vanille-extract of 1 zakje vanilline

Voor de slagroom

  • 200 gr verse room
  • 20 gr bloemsuiker

Instructies

  • Zet de oven aan op 130°.

  • We doen de eiwitten in de kom van de planeetmenger en kloppen ze tot ze wit zijn.

  • Dan voegen we een paar druppels citroensap toe en beetje bij beetje de poedersuiker en blijven werken tot de suiker er helemaal in is opgenomen.

  • We voegen ook het vanille-extract toe en kloppen nog een paar minuten door.

  • We doen de ‘hoed’-test (draai de kom met de eiwitten ondersteboven, als ze er niet uitvallen zijn ze klaar).

  • We voegen nu beetje bij beetje de maïzena toe en met behulp van een spatel nemen we het goed op in het mengsel.

  • We bekleden een bakblik met bakpapier en met behulp van een spatel gieten we de meringue erin.

  • Weer met behulp van de spatel geven we het mengsel de vorm van een kleine vulkaan, hol in het midden en breder aan de zijkanten.

  • We gaan verder met bakken in een statische oven, 10 minuten op 130°. Dan verlagen we naar 100° en bakken nog eens 50 minuten. (LET OP: open nooit de deur tijdens het bakken, anders kan de meringue uit elkaar vallen)

  • Als de tijd om is, zet je de oven uit en laat je hem afkoelen zonder de oven te openen. (dit duurt ongeveer een uur)

  • Laten we verder gaan met de bereiding van de topping.

  • We kloppen de slagroom op met suiker en bereiden het fruit voor.

  • We halen de nu koude meringue uit de oven en kloppen met behulp van een lepel zachtjes op het midden zodat de holte die we hadden gevormd iets wijder wordt.

  • We vullen de holte met slagroom en versieren met bessen.

  • De pavlova is klaar om van te genieten.

Opmerkingen

Voor de bereiding van meringue is het essentieel om verse eieren te gebruiken en geen gebotteld eiwit, want dat is gepasteuriseerd en klopt niet zoals verse eieren. Het is aan te raden om de meringue vlak voor het opdienen te vullen en te versieren, omdat het vocht vreest en we dus het risico lopen dat het een brij wordt. Pavlova moet meteen gegeten worden, het kan niet in de koelkast bewaard worden.

Varianten

De uitbreiding van deze taart heeft ertoe geleid dat hij op verschillende manieren wordt geïnterpreteerd, zodat sommige . Vooral in de zomer is er een tendens om bessen te vervangen door fruit zoals perziken, meloen, kiwi, abrikozen, enz. De room wordt soms vervangen door of (half room en half custard), op deze manier worden niet alleen de eiwitten gebruikt, maar ook de dooiers die anders weggegooid zouden worden. Deze variaties veranderen niets aan de schoonheid en delicatesse van deze taart.

Het wordt ook vaak gebruikt om kleine mandjes te maken, omdat ze onvermijdelijk versplinteren als ze worden doorgesneden! Daarom worden kleine mandjes van meringue gemaakt en wordt de baktijd verkort. Het uiterlijk van deze cake in één portie is erg chic en verfijnd.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.