Rood fluweel: geschiedenis
Stel je een cake voor die levendig van kleur is en comfort uitstraalt, terwijl de stof zacht maar zijdeachtig is, een sensatie die aangenaam is voor het oog en om aan te raken. Stel je nu een taart voor die dezelfde kenmerken heeft die ook worden overgebracht op het gehemelte. Hier komt de “” een taart met een onmiskenbare en contrasterende textuur. De consistentie is vrij stevig, maar eenmaal in de mond is het net fluweel, zacht, aangenaam romig en omhullend. Vandaag de dag is het praktisch de ‘en red velvet cakes zijn een must in de .
De oorsprong ervan is vrij onzeker en er gaan veel verhalen en legendes achter schuil die verschillende mensen uit min of meer verre tijden de eer geven voor de uitvinding ervan. Van één ding kunnen we zeker zijn, deze taart werd iconisch in . In die tijd werd versieren van taarten in feite van groot belang, een beetje zoals de mode van . De vrij compacte bodem leent zich heel goed voor decoratie en natuurlijk is de felrode kleur perfect. De oorsprong lijkt echter veel ouder te zijn, aangezien sommige receptenboeken cakes met vergelijkbare kenmerken vermelden. Nog eerder komt een ‘fluwelen’ formulering voor in een kookboek, wat het nog verder terug plaatst in de Amerikaanse geschiedenis. Ongeacht wanneer of wie het heeft uitgevonden, vandaag de dag is het een van de populairste Amerikaanse desserts en we willen proberen het thuis na te maken.
Rood fluweel recept
Ingrediënten
Voor de basis
- 370 gr meel
- 370 gr suiker
- 150 gr boter of margarine
- 120 gr eieren (ongeveer 2 grote of 3 kleine eieren)
- 1 vanillestokje of vanilline
- 1 knijpen zout
- 50 gr bittere cacao
- 1 kolf vloeibare rode kleurstof
- 2 potten hele witte yoghurt
- 30 gr wijn- of appelazijn
- 1 zakje bakpoeder
Voor de kaascrème
- 500 gr smeerbare kaas van philadelphia-type
- 300 gr bloemsuiker
- 1 geraspte citroenschil
- 200 gr slagroom
Om te versieren (optioneel)
- naar smaak aardbeien
- naar smaak meringues
Instructies
-
Begin meteen met het combineren van suiker en boter in de planetaire mixer.
-
We werken tot de suiker goed is opgenomen en de boter opgeklopt.
-
Daarna voegen we de eieren toe en werken we verder.
-
Als alles goed is opgenomen, kunnen we ook het zout en de vanille toevoegen.
-
We mengen alles goed door elkaar.
-
Nu kunnen we de rode kleurstof toevoegen.
-
We monteren alles op volle snelheid.
-
Het zal ongeveer 3/4 minuten duren, het mengsel zal stevig en luchtig zijn.
-
Voeg nu de gezeefde cacao toe en meng dit met een spatel in ronddraaiende bewegingen.
-
Op dit punt voegen we de yoghurt toe en mengen opnieuw met de spatel.
-
We gaan verder met het toevoegen van de bloem, bakpoeder en tot slot de azijn.
-
We moeten een homogeen, zeer romig en dicht mengsel verkrijgen.
-
We zetten de oven aan op 180° statische oven of 170° geventileerde oven.
-
We bekleden een bakplaat met bakpapier en gieten het deeg erin.
-
Egaliseer het goed met een spatel.
-
Het bakken in de oven duurt ongeveer 60 minuten.
-
Doe altijd de tandenstokertest voor het bakken (afhankelijk van de oven kan het bakken langer of korter duren).
-
Eenmaal gebakken, zet je het ondersteboven en laat je het afkoelen.
Kaascrème
-
In de planetaire mixer combineren we kaas, suiker en geraspte citroenschil.
-
We werken tot het mengsel glad is.
-
We zetten het opzij.
-
We kloppen de slagroom stijf.
-
We voegen room en kaas toe en werken luchtig met de planeetmenger.
-
Eenmaal klaar, laat je de room rusten in de koelkast.
Montage
-
We snijden de taart in 2 of 3 schijven (het belangrijkste is dat ze gelijk zijn).
-
Met een spuitzak of spatel vullen we elke laag met de roomkaas.
-
Als de laatste laag is gelegd, versieren we met slagroomtoefjes, aardbeien en meringues.
-
Ons rood fluweel is klaar om geserveerd te worden.
-
Veel plezier.
Opmerkingen
Als je wilt, kun je de vulling verfraaien met kersen, aardbeien of rood fruit naar keuze. De smeerbare kaas kan worden vervangen door andere romige kazen zoals mascarpone.
Varianten
Met hetzelfde deeg als hierboven beschreven kunnen we minstens 2 variaties van deze fluweelzachte cake maken:. Voor cupcakes doe je het beslag gewoon in de cupcakevormpjes. Vergeet niet om nooit meer dan 3/4 van de cupcakevormpjes te vullen. Dan gaan we verder met de vulling, die zal worden teruggebracht tot ongeveer Om kleine plukjes . Als we daarentegen een logboek willen maken, bekleed je er gewoon een en doe je het deeg erin. We gaan verder met bakken, wat weer wordt teruggebracht tot ongeveer 15 minuten. We halen het deeg eruit en meteen zodat het zijn vorm niet verliest. Dan vullen we het met de roomkaas en rollen het op. Om het lekkerder te maken kunnen we wat kaas toevoegen in de vulling en op de boomstam om het te versieren. Probeer alle versies, hoe dan ook breng je een luxe dessert op tafel.
