Recept en bereiding van Risotto ai Funghi Porcini
Moeilijkheidsgraad:
- Voorbereiding:
- Bakken:
- Porties per:
- Kosten:
Presentatie
Het is een klassiek voorgerecht in de herfst met een smakelijke en aromatische smaak door de aanwezigheid van de koning van de paddenstoelen: de champignon.
Het zachte vlees van de paddenstoelen wordt zelfs na het snijden niet zwart en behoudt al zijn aroma, zelfs na het koken; bestrooi de risotto met peterselie en geraspte Parmezaanse kaas zodra de porcini klaar is.
Bereiding
Maak de porcini paddenstoelen schoon door de aarde aan de basis van de steel te verwijderen (1-2), de hoedjes los te maken van de steeltjes en ze voorzichtig schoon te wrijven met een schone, vochtige doek (of vochtig keukenpapier) (3).
Als de eekhoorntjesbrood schoon is, snijd je zowel de hoedjes als de steeltjes in plakjes (4-5-6).
Smelt in een vrij grote pan de helft van de aangegeven boter (7), voeg dan de ui toe, gepeld en fijngesneden, en laat deze verwelken zonder bruin te worden; voeg de rijst toe en laat deze twee minuten roosteren (8), voeg dan een pollepel groentebouillon toe en laat dit op een matig vuur koken (9), terwijl u roert en indien nodig een beetje bouillon toevoegt.
Doe in een andere pan van staal of antiaanbakmateriaal de olie en een teentje uitgeperste knoflook die je even laat bruinen; voeg dan de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe (10).
Stoof de paddenstoelen op een hoog vuur, voeg halverwege de kooktijd zout toe en als laatste de gemalen peper; voeg, indien nodig, een beetje groentebouillon toe totdat het koken klaar is (het duurt in totaal maximaal 10-12 minuten), zet dan het vuur uit en voeg, indien gewenst, 2 afgestreken eetlepels gehakte peterselie toe.Vijf minuten voordat de rijst klaar is met koken, voeg je de eerder bereide paddenstoelen toe (11-12), houd 2 eetlepels apart die je zult gebruiken om de 4 borden risotto te garneren.
Als het gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende boter toe, roer je alles goed door elkaar en laat je het even rusten. Verdeel de risotto nu over 4 borden, garneer de bovenkant van elk bord met de apart gehouden champignons en serveer direct, breng meer geraspte Parmezaanse kaas aan tafel zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen als ze dat willen.
Tip
Bij het koken van paddenstoelen kun je het beste pannen of koekenpannen van antiaanbakmateriaal of staal gebruiken, omdat andere metalen schadelijke stoffen kunnen afgeven als ze in contact komen met paddenstoelen. De beste tip is om een aardewerken pan te gebruiken.
