Er zijn een aantal echt typische gerechten van de. Een daarvan is natuurlijk de . Deze keer bieden we echter een interessante variant.
De onzekere oorsprong van parmigiana
Parmigiana is een gourmand tweede gang waar de overgrote meerderheid van de Italianen van geniet. De oorsprong lijkt echter nogal omstreden en onzeker.
Sommigen schrijven de oorsprong toe aan , anderen aan , of aan . Zo wordt in de eerste plaats gedacht dat het woord zou kunnen zijn afgeleid van het bijvoeglijk naamwoord dat in het verleden werd gebruikt om te verwijzen naar en aangrenzende gebieden.
Vervolgens kan echter niet worden uitgesloten dat het de Napolitaanse kok was die het in de 19e eeuw in een van zijn publicaties heeft overgeschreven. En dan is er nog dat het in feite heel geloofwaardig zou kunnen zijn.
Zelfs vandaag de dag is het een van de belangrijkste redenen voor het milde klimaat. Er wordt zelfs verondersteld dat de naam van het gerecht een verband zou kunnen hebben met de Siciliaanse term voor het luik met houten latten dat lijkt op schijfjes aubergine.
Hoe het ook zij, buiten deze weliswaar interessante informatie, willen we je in de volgende regels een echt heerlijk gerecht aanbieden.
Parmigiana in een pan
Parmigiana in de pan
Parmigiana in de pan is natuurlijk een uitstekend alternatief voor de klassieke bereiding. Je zult zien dat iedereen er dol op is.
Uitrusting
-
1 plaat
-
2 pannen
-
rasp
Ingrediënten
- 790 gr aubergines
- 490 gr tomatenpuree
- 390 gr mozzarella
- 90 gr Parmezaanse kaas
- 00 bloem
- 740 ml frituurolie
- olijfolie extra vierge
- zout
- zwarte peper
- knoflook
- basilicum
Instructies
-
Snijd eerst de aubergines in plakjes en verwijder het kapje. Leg de aubergines in een grote schaal en breng op smaak met grof zout. Laat vervolgens het overtollige vocht weglopen, dek ze af met een gewicht en laat ongeveer 1 uur staan.
-
Bak ondertussen een teentje knoflook en een stengel basilicum in een ingevette pan met een drupje extra vierge olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat 20 minuten koken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
-
Droog nu de aubergines, bestrooi ze en bak ze in ruim plantaardige olie.
-
Giet vervolgens in een andere koekenpan een paar lepels tomatensaus, leg de gebakken aubergines erop, de gesneden mozzarella, maak een paar lagen in deze volgorde en leg er ook een paar basilicumblaadjes en de geraspte Parmigiano Reggiano kaas op.
-
Laat ongeveer 20 minuten garen op een middelhoog vuur met het deksel erop.
-
Je gebakken parmigiana is klaar om van te genieten.
Drankjes voor bij de gebakken parmigiana
Parmigiana kan een heel goed idee zijn als het warm is en je geen zin hebt om in de oven te koken. Daarom kan het de bereidingswijze van je keuze zijn in de zomer.
Zoals bij elk zichzelf respecterend gerecht, kun je het echter het beste combineren met een passend drankje.
Op zo’n moment heb je eigenlijk meer opties om te overwegen. Sommige glazen rode wijn passen er bijvoorbeeld goed bij, l’Aglianicode Frappato of zelfs de Nero d’Avola.
