Dit Spaanse snoepje wordt het hele jaar door gegeten, maar is vooral populair tijdens de kerstvakantie. Hoewel er tegenwoordig talloze varianten bestaan – veel regio’s hebben hun eigen recepten – gaat de geschiedenis van Spaanse nougat terug tot de Moorse veroveringen in de vroege Middeleeuwen.
Turrón, de Spaanse noga voor Kerstmis
Het wordt bereid met de volgende ingrediënten: honing, suiker, geroosterde noten en eieren. Als alternatief worden noten of pistachenoten gebruikt in plaats van walnoten.
Nougat is verkrijgbaar in verschillende varianten, die verschillen door de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten. Er zijn twee bekende varianten van Spaanse torrrone: Alicante en Jijona. De eerste is harder en krokanter, de tweede zachter en kruimeler.
Om de nougat te bereiden, begint de ambachtsman met het verwarmen van de honing totdat deze begint te karamelliseren, daarna voegt hij suiker en eiwit toe aan het mengsel. De volgende stap is het toevoegen van de geroosterde noten aan het mengsel en het geheel opkloppen voordat je het laat rusten en stollen. Eenmaal klaar kan de nougat tot een jaar bewaard worden als je hem zorgvuldig bewaart.
De historische oorsprong van deze taart
Hoewel turrón vandaag de dag een van de Spaanse zoetigheden bij uitstek is, kan de oorsprong worden teruggevoerd naar de mensen die het land binnenvielen in de vroege Middeleeuwen.
De Moren introduceerden op het Iberisch schiereiland niet alleen hun eigen architectuur en verschillende woorden uit hun taal, maar ook verschillende recepten uit hun culinaire traditie.
Historici zijn het er dan ook over eens dat de vroegste versies van nougat terug te voeren zijn op de Arabische keuken.
Een van de vroegste verwijzingen naar een snoepje met de naam ” lijkt te vinden te zijn in een 11e eeuws document met de naam , geschreven door een Arabische arts. Deze lekkernij werd niet alleen beroemd in Spanje, maar ook in Frankrijk en Italië: in ons land wordt nougat het hele jaar door gegeten, maar vooral met Kerstmis.
In de 15e eeuw was nougat al opgenomen in het repertoire van populaire banketbakkers in heel Spanje en – in het bijzonder – in de stad .
Een document uit de 15e eeuw vermeldt dat het de gewoonte was dat klanten hun arbeiders nougat aanboden tijdens de kerstperiode. Enkele jaren later vaardigde koning Felipe II een wet uit die de hoeveelheid nougat beperkte die elke familie mocht kopen, om zo de uitgaven te beperken.
Hoewel honing vanaf het begin werd gebruikt bij de bereiding, lijkt het erop dat suiker pas aan de ingrediëntenlijst werd toegevoegd toen de eerste werden ontdekt.
